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可可戚风蛋糕

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“好像还从来没做过可可的戚风，这次就来一个吧，为着某种目的。
找了妃娟的方子，减量。仔细看时，却发现，这个做法跟平日里习以为常的大不相同，牛奶和油居然是要混合加热来用的。诸事繁杂，不想在未知事件上耽误时间。于是，依然是妃娟的方子，只是移植了惯常的做法。
效果也还是不错，虽然表面有开裂。好像再也没烤出过不开裂的戚风了。。。。。”

食材明细

主料
辅料

可可戚风蛋糕-制作解析

  • 可可戚风蛋糕的做法步骤：1
    1
    用料：牛奶30克，玉米油12克，可可粉7克，低筋粉31克，蛋黄31克，蛋白75克，细砂糖45克
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤：2
    2
    将15克糖与蛋黄一起倒入碗中，搅打均匀。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤：3
    3
    加入油，搅打均匀。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤：4
    4
    倒入牛奶，搅打均匀。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤：5
    5
    可可粉与面粉混合，筛入蛋黄液中。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤：6
    6
    以不规则方向拌匀。备用。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤：7
    7
    蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤：8
    8
    成九分发状态。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤：9
    9
    取三分之一蛋白到面糊中。拌匀。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤：10
    10
    倒回蛋白中。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤：11
    11
    拌匀。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤：12
    12
    倒入六寸活底圆模。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤：13
    13
    震平表面。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤：14
    14
    放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟左右。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤：15
    15
    出炉后立即倒扣。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤：16
    16
    冷却后翻面。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤：17
    17
    脱模。
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使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙

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