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芒果奶酪慕斯蛋糕

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“这是一款味道十分清新美味的慕斯蛋糕。芒果总是能给蛋糕带来一份格外清新的香气，这款蛋糕，制作步骤很多，配料也有点让人眼花缭乱的。但是味道我就不说了，试过就知道啦。”

食材明细

A料
B料
C料
D料
G料
辅料

芒果奶酪慕斯蛋糕-制作解析

  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤：1
    1
    新鲜芒果去皮去核，大约300克左右（因为中间有损耗）
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤：2
    2
    用料理机打成芒果泥（此用量为C料和D料用量）
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤：3
    3
    D料中140g芒果泥、细砂糖20g，5克鱼胶粉用80克凉开水泡开。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤：4
    4
    芒果泥加细砂糖放热水中隔水融化细砂糖，乘热倒入泡好的鱼胶水搅拌均匀。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤：5
    5
    搅拌好的芒果果冻晾凉盖保鲜膜放冰箱冷藏。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤：6
    6
    A料中的蛋白用打蛋器打至湿性发泡。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤：7
    7
    A料中的细砂糖和水倒入奶锅中用小火加热至糖熔化。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤：8
    8
    糖浆呈焦糖色时关火。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤：9
    9
    迅速倒入打好的蛋清糊中，继续打发。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤：10
    10
    一直打到蛋清温度降低呈硬性发泡状态。备用。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤：11
    11
    B料中的蛋黄打散。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤：12
    12
    B料中的细砂糖和水放奶锅中加热至沸腾。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤：13
    13
    徐徐倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，快速搅拌，不然蛋黄会被烫成颗粒。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤：14
    14
    搅拌好的蛋黄糊重新倒回奶锅小火加热，边加热加搅拌，防止出现颗粒。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤：15
    15
    搅拌好的蛋黄糊应顺滑如稠缎状。关火备用。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤：16
    16
    C料中7g鱼胶粉加C料中45g凉开水泡发待用。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤：17
    17
    C料中的奶油奶酪室温软化（这一步可提前从冰箱取出软化），用打蛋器打至顺滑。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤：18
    18
    倒入C料中的芒果泥搅拌均匀。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤：19
    19
    加入C料中的柠檬汁5g、朗姆酒10g搅拌均匀。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤：20
    20
    再倒入B料做好的蛋黄糊搅拌均匀，此时芒果奶酪就做好了。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤：21
    21
    C料中240g动物淡奶油用打蛋器打至出现明显纹路。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤：22
    22
    倒入刚做好的芒果奶酪搅拌均匀。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤：23
    23
    加入事先做好的A料蛋清糊搅拌均匀。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤：24
    24
    此时芒果奶酪慕斯馅就做好了。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤：25
    25
    G料中白砂糖65g加入75g开水熔化冷却后加入朗姆酒15g搅匀，此为朗姆糖浆。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤：26
    26
    蛋糕分成均等三片。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤：27
    27
    取一个八寸模具或慕斯圈，最底下放一片蛋糕。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤：28
    28
    蛋糕体上刷一层前面做好的朗姆糖浆，挤一圈芒果果冻泥，果冻泥要比蛋糕体小一圈。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤：29
    29
    倒入三分之一芒果奶酪慕斯。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤：30
    30
    再放一片蛋糕体。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤：31
    31
    继续刷朗姆糖浆、挤芒果果冻、倒入芒果奶酪慕斯，依次做完最后一片。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤：32
    32
    表面抹平盖保鲜膜入冰箱冷藏室冷藏4小时以上。
  • 芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤：33
    33
    取出脱模，水果装饰完成。
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使用的厨具：
所属分类： 烘焙

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