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自制凉皮

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“制作凉皮有两种方法一种是洗面法，一种是直接法。洗面法是把面粉和成团之后放在水里洗，通过搓洗面团而得到淀粉，用淀粉糊制作面皮。直接法是用小麦淀粉直接加水调和淀粉糊再制作。今天我们做洗面法，因为洗面法可以得到面筋。”

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辅料

自制凉皮-制作解析

  • 自制凉皮的做法步骤：1
    1
    面粉加水和成光滑面团然后静置半小时。
  • 自制凉皮的做法步骤：2
    2
    准备一个容器，里面多放一些清水，然后放入面团。
  • 自制凉皮的做法步骤：3
    3
    用手搓洗面团，就像洗衣服一样就可以，一直搓洗直到把面团中的淀粉都洗出来，水会变得越来越白。
  • 自制凉皮的做法步骤：4
    4
    剩下的面团就可以做面筋用了。
  • 自制凉皮的做法步骤：5
    5
    把淀粉水过滤一遍然后静置几个小时让它慢慢沉淀。
  • 自制凉皮的做法步骤：6
    6
    面筋入蒸锅大火蒸10分钟留着备用。
  • 自制凉皮的做法步骤：7
    7
    几个小时后淀粉水上下分层就沉淀好了。
  • 自制凉皮的做法步骤：8
    8
    用勺子将上层的清水舀出去，尽量多舀。
  • 自制凉皮的做法步骤：9
    9
    剩下的粉浆搅匀一会儿就可以蒸制了。
  • 自制凉皮的做法步骤：10
    10
    取一个平盘刷薄薄一层植物油。
  • 自制凉皮的做法步骤：11
    11
    倒入一勺粉浆，铺满盘底。
  • 自制凉皮的做法步骤：12
    12
    蒸锅加水烧开，放入凉皮，大火蒸制。
  • 自制凉皮的做法步骤：13
    13
    蒸大约1分钟，粉浆凝固，变得透明中间鼓大泡即可取出平盘。
  • 自制凉皮的做法步骤：14
    14
    把平盘放入冷水中冷确就可以轻松地揭下面皮了。
  • 自制凉皮的做法步骤：15
    15
    依次做完所有的粉浆，每一层面皮之间薄薄地涂一层植物油防粘。
  • 自制凉皮的做法步骤：16
    16
    把面皮切成条。
  • 自制凉皮的做法步骤：17
    17
    面筋切块。
  • 自制凉皮的做法步骤：18
    18
    黄瓜切丝，香菜切段。
  • 自制凉皮的做法步骤：19
    19
    准备一些配料：辣椒油，花生碎，蒜泥，香油。
  • 自制凉皮的做法步骤：20
    20
    碗里依次加入面皮，面筋，黄瓜，香菜，蒜泥，花生碎，香油，盐，糖，生抽，香醋和辣椒油拌匀即可。调料按自己口味添加。
  • 自制凉皮的做法步骤：21
    21
    成品图，这个是没有放面筋的。
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使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃 老人 朋友聚餐 西北菜 夏季食谱 晚餐

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