老吴美食

菜谱

搜索
菜谱 分类 菜单 食材 珍选 专题
您的位置： 老吴美食 > 菜谱 > 热菜 - 午餐 - 晚餐

干炒牛河

老吴美食
“沙河粉，对于每一位广东的朋友都不会陌生。此粉由米浆蒸成薄粉皮，再切成宽约1厘米的带状，最初成名于广州沙河镇。

干炒牛河，作为很多粤菜热菜師傅的试金石，虽然说家里始终很难达到大排档的香气，但是通过一下小技巧的运用，可以在味道上达到无限接近，可以帮助游子们解解馋。”

食材明细

主料
辅料

干炒牛河-制作解析

  • 干炒牛河的做法步骤：1
    1
    首先我们回顾一下主要材料，记得要备一瓶“草菇老抽”。
  • 干炒牛河的做法步骤：2
    2
    将买回来的河粉，用手将粘在一起的粉分开。
  • 干炒牛河的做法步骤：3
    3
    将牛肉片先用生油抓软。
  • 干炒牛河的做法步骤：4
    4
    然后再用生抽、老抽、糖和生粉调味。
  • 干炒牛河的做法步骤：5
    5
    炒牛河，器皿最好选用生铁锅，好处就是传热快。这里大家不需要担心粘锅的问题，生铁锅如果使用得当，是不会粘的。在烧得火热的锅内倒入少量的生油，然后将牛肉片平铺在锅内。
  • 干炒牛河的做法步骤：6
    6
    大火将牛肉片煎至2面焦黄。
  • 干炒牛河的做法步骤：7
    7
    洗锅后，重新将锅烧至火热，倒入洗好的豆芽菜，快速翻炒10几秒，取出。翻炒期间需要在锅边洒入适量的黄酒，此举是为了去除豆芽的草腥味。
  • 干炒牛河的做法步骤：8
    8
    将炒锅重新烧热（记得是要非常热！）
  • 干炒牛河的做法步骤：9
    9
    然后倒入生油和料头。
  • 干炒牛河的做法步骤：10
    10
    用姜片将油在锅内摸均匀之后，就可以倒入事先撕好的沙河粉。生铁锅要不粘，就需要“猛锅阴油“，热油锅配冷油。
  • 干炒牛河的做法步骤：11
    11
    这时炒河粉的技巧需要“左手铲，右手筷”的翻炒，
  • 干炒牛河的做法步骤：12
    12
    期间加入生抽和草菇老抽（这个对于色相来说是非常关键）。
  • 干炒牛河的做法步骤：13
    13
    如果想有“锅气”的朋友，可以稍微将粉平坦在锅内，利用猛火，在很短时间内将粉面烧出焦香，然后翻面将另外一侧煎香。最后加入芽菜、牛肉、葱段，再辅以麻油和白糖调味，
  • 干炒牛河的做法步骤：14
    14
    出锅后在表面撒上芝麻即可。
  • 干炒牛河的做法步骤：15
    15
    欢迎订阅本人公众号CHUBBYLENS
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 家常菜 老人 朋友聚餐 夏季食谱 广东小吃 晚餐

*本菜谱采集至互联网，如果侵犯到您的权利，请联系我们，我们将在核实后删除。*

相同食材的更多做法

更多

你可能还喜欢

更多
热菜 家常菜 午餐

热门专题

更多
菠菜鸡蛋汤 焖饭 红烧牛肉面 草莓蛋糕卷 白斩鸡 牛排 糖醋豆腐 酸汤水饺 鹌鹑蛋红烧肉 蔓越莓发糕 豆乳盒子蛋糕 椰子鸡汤 清蒸海鲈鱼 芝麻盐 素炒荷兰豆 椒盐带鱼 牛奶鸡蛋布丁 榴莲冰激凌 玉米面包 杂粮饭 巧克力豆司康 胡萝卜丝饼 黄油蛋糕 爱心饼干 萝卜饭 全麦葡萄干面包 剁椒鸦片鱼头 苦瓜酿豆腐 椒盐葱油饼 香辣螃蟹

最受欢迎的家常菜

更多
红烧肉 红烧茄子 红烧鱼 鱼香肉丝 可乐鸡翅 宫保鸡丁 红烧排骨 糖醋排骨 水煮肉片 佛跳墙 麻婆豆腐 麻辣香锅 年夜饭 瘦身 补气血 秋葵 黑木耳 大闸蟹