您的位置：老吴美食 > 菜谱 > 热菜 - 午餐 - 晚餐

红豆沙蛋黄酥

“蛋黄酥看见美食天下的小伙伴天天有人做，天天被诱惑着，前一阵子做了一次，没有想象的那么难，由于用猪油开酥，成品酥感十足，味道鲜香酥，这次做了包装后送人反响很不错。

而且我还做了黑芝麻馅的也很好吃，我只拍了蛋黄酥的过程图，黑芝麻馅的我会在后面用文字简单写一下，因为除了馅料制作不同，酥皮制作以及烤制过程是一样的。

以下蛋黄酥是12个的量，我的30升烤箱刚好烤一次。”

食材明细

油皮

细砂糖25克
猪油42克
清水44克
中筋面粉120克
盐0.5克

油酥

猪油45克
低筋面粉90克

馅料

咸蛋黄12个
红豆沙适量

表面

黑芝麻少量
蛋黄一个

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

红豆沙蛋黄酥-制作解析

1
新鲜的咸蛋黄在白酒里面滚一下，让蛋黄表面沾上一层白酒。
2
放入烤盘，烤箱预热中层180度烤6分钟至熟，取出晾凉备用。
3
炒锅直接放入面粉小火炒至面粉微微发黄，加入买来的红豆沙中。
4
分次少量加入，至满意的干湿程度将红豆沙揉匀。
5
然后制作油皮和油酥，将油皮全部材料倒入和面盆中，先用勺子拌匀，移到面板上揉至面团光滑，盖保鲜膜或保鲜袋松弛20分钟。油酥也一样用勺子将材料拌匀，用手抓紧成面团盖保鲜膜松弛20分钟。
6
在松弛面团的时候来处理馅料，取适量红豆沙按扁，放入一颗咸蛋黄。
7
用虎口一点点往上推，将豆沙包裹好咸蛋黄。
8
全部包好的豆沙咸蛋黄备用。
9
将松弛好的油皮和油酥各分成12等分，这个我是目测的，没有一个个去称量。
10
取一个油皮放入一个油酥。
11
包好后收口收紧，收口朝下。
12
全部包好后盖保鲜膜二次松弛20分钟。
13
取一个松弛后的面团用擀面杖擀成牛舌状。
14
从上往下卷起。
15
全部卷好后盖保鲜膜三次松弛20分钟。
16
松弛后收口朝上按扁再次擀成牛舌状。
17
从上往下卷起。
18
全部卷好后最后一次盖保鲜膜松弛20分钟。
19
取一个松弛好的面团用手指在中间压一下，然后两头捏起。
20
擀成饼状放入一个馅料。
21
同样用虎口一点点往上推，完全包裹好后收口收紧。
22
全部包好的蛋黄酥放入铺了油纸的烤盘，表面刷蛋黄，烤箱预热180度，先烤5分钟。
23
然后取出二次刷蛋黄，表面撒黑芝麻，再次入烤箱烤20分钟。
24
烤好后取出晾凉后再吃。
25
成品图
26
成品图
27
成品图
28
成品图
29
成品图
30
成品图
31
成品图