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欧培拉歌剧院蛋糕

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“蓝带经典甜品。看起来很复杂，其实就是杏仁海绵蛋糕胚和四种夹层搭配组合的结果。模具就是做蛋糕卷的烤盘即可。下面把组合前的各部分材料分类明晰一下（配方来自蓝带甜点经典教程）

杏仁海绵蛋糕：杏仁粉100克，糖粉100克，低筋粉30克，鸡蛋3个，蛋清100克，黄油20克，细砂糖20克。

甘纳许：巧克力75克，牛奶35毫升，鲜奶油35毫升。

奶油馅：蛋黄3个，细砂糖100克，水30毫升，黄油160克，咖啡粉少许。

糖浆：细砂糖60克，水200毫升，速溶咖啡1大勺。

镜面巧克力淋浆：巧克力200克”

食材明细

主料
辅料

欧培拉歌剧院蛋糕-制作解析

  • 欧培拉歌剧院蛋糕的做法步骤：1
    1
    预热烤箱200度，10分钟，准备其他材料
  • 欧培拉歌剧院蛋糕的做法步骤：2
    2
    制作杏仁海绵蛋糕：将糖粉、杏仁粉、低筋粉过筛
  • 欧培拉歌剧院蛋糕的做法步骤：3
    3
    加入一半量的全蛋液搅匀后，再加入余下的鸡蛋，搅拌至面糊变白
  • 欧培拉歌剧院蛋糕的做法步骤：4
    4
    另一盆内小火融化黄油，晾凉后将上一步的少许面糊加入拌匀
  • 欧培拉歌剧院蛋糕的做法步骤：5
    5
    蛋清中分两三次加入细砂糖，打发
  • 欧培拉歌剧院蛋糕的做法步骤：6
    6
    打发到硬性发泡的状态
  • 欧培拉歌剧院蛋糕的做法步骤：7
    7
    取少许打发的蛋清与步骤3的面糊拌匀，再放入余下的蛋清拌匀
  • 欧培拉歌剧院蛋糕的做法步骤：8
    8
    最后放入步骤4的材料，拌匀成蛋糕糊
  • 欧培拉歌剧院蛋糕的做法步骤：9
    9
    烤盘上铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘上，用抹刀抹匀。最好有L形抹刀，比较均匀
  • 欧培拉歌剧院蛋糕的做法步骤：10
    10
    入预热好的烤箱中层，上下火190度左右，烤约10分钟
  • 欧培拉歌剧院蛋糕的做法步骤：11
    11
    烤好后取出晾凉，将蛋糕胚四周修整，上色面朝下，切成4等份
  • 欧培拉歌剧院蛋糕的做法步骤：12
    12
    制作咖啡奶油馅：白砂糖100克加水30毫升煮沸至118度。如果没有温度计，就像我一样目测，糖浆到微黄的状态，或者在指尖可以搓圆成小球，然后捏扁的状态
  • 欧培拉歌剧院蛋糕的做法步骤：13
    13
    缓慢加入搅匀的蛋黄液，搅拌至变白，冷却为止
  • 欧培拉歌剧院蛋糕的做法步骤：14
    14
    分2次将软化后的黄油放入上一步的材料中，搅拌至细腻无颗粒，加入1茶匙咖啡粉拌匀，入冰箱冷藏备用
  • 欧培拉歌剧院蛋糕的做法步骤：15
    15
    制作甘纳许：巧克力75克隔水融化，加入温热的35毫升牛奶和35毫升奶油搅匀即可
  • 欧培拉歌剧院蛋糕的做法步骤：16
    16
    制作糖浆：细砂糖加水和速溶咖啡，煮沸晾凉。将四块蛋糕面上都刷上糖浆
  • 欧培拉歌剧院蛋糕的做法步骤：17
    17
    将其中三片上抹上冷藏后的奶油馅，其中一片抹甘纳许
  • 欧培拉歌剧院蛋糕的做法步骤：18
    18
    将四片蛋糕以奶油馅蛋糕层，甘纳许蛋糕层，奶油馅蛋糕层的次序摞起来，最后一片也是奶油馅蛋糕层
  • 欧培拉歌剧院蛋糕的做法步骤：19
    19
    在抹平的奶油馅上淋镜面巧克力淋浆，用抹刀抹两三次
  • 欧培拉歌剧院蛋糕的做法步骤：20
    20
    剩的镜面巧克力装入裱花袋，剪小口，表面凝固后画上音符图案，用少许金箔和可食用金粉装饰即可
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使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶

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