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椰香抹茶慕斯

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“朋友十一的时候去日本，给我带回了一罐宇治抹茶，打了几次抹茶拿铁，还是拿来做蛋糕吧。好的抹茶粉不舍得烤，用来做慕斯最适合，吃的全是抹茶最原始的味道。

椰子的浓厚香气和抹茶淡淡的清苦，不管什么季节吃起来都清爽不腻，是我很喜欢的搭配，这只慕斯是家里经常做的甜品，不一样的是这次参考熊谷裕子的配方，增加了镜面

中间夹层的戚风蛋糕可以用自己喜欢的方子，这次我小四卷的方子烤出蛋糕片后用六寸慕斯模切两个圆形，因为烤蛋糕片比较快呀！【笑~】”

食材明细

主料
辅料

椰香抹茶慕斯-制作解析

  • 椰香抹茶慕斯的做法步骤：1
    1
    先做戚风蛋糕片，我用了个大烤盘做。烤箱预热170度。
  • 椰香抹茶慕斯的做法步骤：2
    2
    四只鸡蛋，蛋白和蛋黄分离，蛋白放入冷藏备用。
  • 椰香抹茶慕斯的做法步骤：3
    3
    蛋黄分次加入40g油打至乳化
  • 椰香抹茶慕斯的做法步骤：4
    4
    打至如图状态
  • 椰香抹茶慕斯的做法步骤：5
    5
    加入配方中的牛奶搅拌均匀
  • 椰香抹茶慕斯的做法步骤：6
    6
    分两次筛如低筋面粉
  • 椰香抹茶慕斯的做法步骤：7
    7
    搅拌至无粉粒顺滑状态
  • 椰香抹茶慕斯的做法步骤：8
    8
    蛋白分次加入40g糖打至湿性发泡
  • 椰香抹茶慕斯的做法步骤：9
    9
    小弯钩状态
  • 椰香抹茶慕斯的做法步骤：10
    10
    分三次加入蛋白切拌均匀
  • 椰香抹茶慕斯的做法步骤：11
    11
    搅拌好的面糊状态
  • 椰香抹茶慕斯的做法步骤：12
    12
    倒入烤盘，震平表面，如预热好的烤箱烘烤18分钟
  • 椰香抹茶慕斯的做法步骤：13
    13
    烘烤好的蛋糕片取出晾凉
  • 椰香抹茶慕斯的做法步骤：14
    14
    用刮板分开烤盘四周的蛋糕，然后在垫了纸的桌面把烤盘倒扣过来，整个蛋糕片就会掉下来
  • 椰香抹茶慕斯的做法步骤：15
    15
    用6寸慕斯圈切出圆形蛋糕片
  • 椰香抹茶慕斯的做法步骤：16
    16
    把其中一片蛋糕片垫在模具底部
  • 椰香抹茶慕斯的做法步骤：17
    17
    制作抹茶慕斯。在小碗里加入8g抹茶粉，一点点加入牛奶，用茶筅慢慢打至无颗粒的抹茶浆状态。
  • 椰香抹茶慕斯的做法步骤：18
    18
    吉利丁片冷水泡软备用
  • 椰香抹茶慕斯的做法步骤：19
    19
    倒入大的打蛋盆，加入全部的牛奶，继续打均匀，隔水稍微加热，加入泡软后的吉利丁片，搅拌至吉利丁融化
  • 椰香抹茶慕斯的做法步骤：20
    20
    淡奶油打至7分发
  • 椰香抹茶慕斯的做法步骤：21
    21
    加入牛奶抹茶，搅拌成抹茶慕斯
  • 椰香抹茶慕斯的做法步骤：22
    22
    抹茶慕斯全部倒入模具中，然后放入另一片蛋糕片，入冰箱冷藏。我不喜欢边边露出蛋糕，所以慕斯圈切出来的蛋糕片还剪掉了一圈
  • 椰香抹茶慕斯的做法步骤：23
    23
    制作椰香慕斯。吉利丁泡软备用
  • 椰香抹茶慕斯的做法步骤：24
    24
    在椰浆中加入砂糖，加热搅拌至糖融化
  • 椰香抹茶慕斯的做法步骤：25
    25
    加入泡软的吉利丁片
  • 椰香抹茶慕斯的做法步骤：26
    26
    加入打发至7分发的淡奶油混合
  • 椰香抹茶慕斯的做法步骤：27
    27
    取出冷藏好的抹茶慕斯，倒入做好的椰香慕斯，如冰箱冷藏备用
  • 椰香抹茶慕斯的做法步骤：28
    28
    表面镜面装饰用的泡软夫人吉利丁片和朗姆酒、糖、水混合备用
  • 椰香抹茶慕斯的做法步骤：29
    29
    袋椰香慕斯凝固后，取出，在表面用抹茶粉和一点点镜面用的混合液，随意画出花纹，再入冰箱冷藏。忽略我画得太丑。倒入镜面溶液冷藏过夜
  • 椰香抹茶慕斯的做法步骤：30
    30
    取出模具用电吹风或者热毛巾脱模，进行表面装饰
  • 椰香抹茶慕斯的做法步骤：31
    31
    如果花纹画得好，不用再额外装饰就很小清新了
  • 椰香抹茶慕斯的做法步骤：32
    32
    也可在上面放些姑娘果，红绿搭配
  • 椰香抹茶慕斯的做法步骤：33
    33
    切面
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙

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