您的位置：老吴美食 > 菜谱 > 热菜 - 午餐 - 晚餐

川菜经典蒜泥白肉

“蒜泥白肉是川菜中的经典，但做起来并不算困难，不过这是自己山寨的，非正宗，不要过于纠结哈：）。
记得以前在四川餐厅里吃的这道菜菜，肉肉的肥肉部分都是白色的（就是下面图片上面的效果），也就是冷藏后完全凉透的样子，以至于我以前一直以为这就是“蒜泥白肉”这个名字的来历。
蒜泥白肉蒜味浓厚，肥而不腻，不可缺少的调味就是蒜和辣椒油，既然叫蒜泥白肉，所以蒜的用量比较大，吃的时候再加入一些黄瓜，瞬间为菜菜加入了一秣清新的味道。”

食材明细

主料

带皮五花肉300克
黄瓜1根
姜片适量
花椒适量
干辣椒2个

辅料

蒜50克
生抽70克
辣椒油40克
芝麻油15克
盐2克
白糖10克
油30克
小葱适量

微辣口味
调味工艺
一小时耗时
普通难度

川菜经典蒜泥白肉-制作解析

1
准备好洗干净的肉肉。
2
将肉肉加入清水里，水里加入配料1（见配料表或小窍门），大火煮开，小火煮40分钟，至肉肉可以轻松用筷子戳穿，煮好的肉肉晾凉，放入冰箱冷藏1个小时以上，至肉肉凉透（可以提前一天煮好，放冰箱第二天用）。
3
准备好蒜泥，我的蒜泥用油炒了一下。
4
将其它的调味（见配料表或小窍门）和蒜泥一起拌匀。
5
准备好的肉肉。
6
切成片。
7
黄瓜也切成片，将肉肉和黄瓜一起用调好的调味拌匀，再撒上小葱就OK了。
8
记得以前在四川餐厅里吃的这道菜菜，肉肉的肥肉部分都是白色的（就是下面图片上面的效果），也就是冷藏后完全凉透的样子，以至于我以前一直以为这就是“蒜泥白肉”这个名字的来历。
9
蒜泥白肉蒜味浓厚，肥而不腻，不可缺少的调味就是蒜和辣椒油，既然叫蒜泥白肉，所以蒜的用量比较大，吃的时候再加入一些黄瓜，瞬间为菜菜加入了一秣清新的味道。
10
如果喜欢我的美食，欢迎关注我的微信公众号sunshinewinnie_99。