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自制糯米酒

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“米酒又称甜酒、醪糟、酒酿。是我国民间的一种传统食品，已有两千多年的食用历史，是百姓喜爱的一种营养保健食品。
上好的糯米酒酒色白汁清，密香浓郁，香甜可口，饮后开胃提神，含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺这功效，是老幼皆宜的营养佳品。””

食材明细

主料
辅料

自制糯米酒-制作解析

  • 自制糯米酒的做法步骤：1
    1
    糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米
  • 自制糯米酒的做法步骤：2
    2
    泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
  • 自制糯米酒的做法步骤：3
    3
    将蒸锅里铺上屉布，将泡好的米再淘洗一遍控干水份，均匀的铺在屉布上，并戳几个洞。
  • 自制糯米酒的做法步骤：4
    4
    中火蒸40分钟
  • 自制糯米酒的做法步骤：5
    5
    蒸好的糯米饭倒入一个干净无油的带盖的盆里室内凉至温度在30--40度。不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。
  • 自制糯米酒的做法步骤：6
    6
    糯米饭温度降到35°左右，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把糯米饭打散。
  • 自制糯米酒的做法步骤：7
    7
    一点点加入30°左右的温开水把糯米饭打散，直到没有糯米团为止。但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜
  • 自制糯米酒的做法步骤：8
    8
    加入4克米酒曲充分搅拌均匀
  • 自制糯米酒的做法步骤：9
    9
    把拌好米曲的糯米饭用勺子压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。
  • 自制糯米酒的做法步骤：10
    10
    把1克米酒曲撒到挖好的酒窝里，最后再把凉开水注入到酒窝的三分之二处
  • 自制糯米酒的做法步骤：11
    11
    盖上盖子，放到温暖处发酵24-36小时。
  • 自制糯米酒的做法步骤：12
    12
    -36小时后，已经有很多液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到酒香味。
  • 自制糯米酒的做法步骤：13
    13
    用勺子压一下，可以看到出酒很多，米则是整团的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 饮品 浙菜 老人 朋友聚餐 夏季食谱 酒席

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