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原味戚风蛋糕

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“这个方子是参考@子瑜妈妈 的八寸戚风方子修改的。牛奶可等量替换成水或其他蔬果汁做成彩色戚风蛋糕。每台烤箱都有温差，请根据自家烤箱脾气灵活掌握烤制时间及温度。八寸圆模，八寸方模我也用的此方子。蛋黄中没有放糖，糖全放蛋白中了。”

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辅料

原味戚风蛋糕-制作解析

  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：1
    1
    把所需原料称量好。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：2
    2
    蛋白蛋黄分别打入无水无油的盆中（蛋白盆一定要无水无油，蛋黄盆无所谓）。?
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：3
    3
    蛋黄中倒入玉米油。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：4
    4
    用手动打蛋器搅拌均匀。?
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：5
    5
    倒入牛奶。?
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：6
    6
    用手动打蛋器搅匀。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：7
    7
    低粉过筛（我用的是豆浆机上的滤网）。?
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：8
    8
    低粉过筛倒入蛋黄液中。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：9
    9
    用手动打蛋器拌匀（用刮刀刮边清底），盖盖防干皮先放一边待用，拌好的蛋黄糊状态。?
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：10
    10
    准备好的蛋白。?
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：11
    11
    蛋白用电动打蛋器转圈打发(打发时一手转盆，一手持电动打蛋器也转圈，做到打发无死角)。打发到粗泡时放入三分之一白糖(多点少点没关系，不需要称量，凭感觉放就可以。)?
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：12
    12
    打至细泡时再放三分之一白糖。?
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：13
    13
    打至出现纹路后放入剩下的白糖。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：14
    14
    打至打蛋器拉出有硬角就可以了(一定要学会看状态)。?
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：15
    15
    打好的蛋白霜状态。这时预热烤箱150度5分钟以上。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：16
    16
    取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：17
    17
    用手动打蛋器拌匀（用刮刀刮边清底）。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：18
    18
    再取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中。?
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：19
    19
    翻拌均匀。?
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：20
    20
    把蛋黄糊倒入蛋白霜盆中。?
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：21
    21
    翻拌均匀，拌好的状态。?
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：22
    22
    倒入模具中，转圈轻磕几下震出大气泡。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：23
    23
    放入预热好的烤箱下层，150度55分钟。(根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间)?
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：24
    24
    上色后加盖锡纸。?
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：25
    25
    烤好后取出在台面摔下散出热量，倒扣直至完全冷却。?
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：26
    26
    用手从一边开始，转圈慢慢扒开蛋糕体，轻推底部顶出，烟囱周围用烤针划开，再用手转圈扒开底部模具。?
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：27
    27
    成品。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤：28
    28
    成品。
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶 快餐

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