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秘制香辣蟹

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“一般香辣蟹都是用海蟹做的，其实用河蟹做味道一样很棒，因为河蟹的肉更清甜鲜美，蟹肉也更多一些，不象海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点，基本都是壳。
其实香辣蟹一般是生剥壳再过油爆，这样味道比较鲜，可是俺没那个本事生剥壳，俺怕这小东西夹手，所以是蒸熟了再剥的，不过做出来的味道也不错，反正俺是觉得差不了多少的。
所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们，可以象我一样蒸熟了再做，更追求口感的，蒸个半熟再过油，那会更嫩一些。”

食材明细

主料
辅料

秘制香辣蟹-制作解析

  • 秘制香辣蟹的做法步骤：1
    1
    将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖
  • 秘制香辣蟹的做法步骤：2
    2
    再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二
  • 秘制香辣蟹的做法步骤：3
    3
    生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用
  • 秘制香辣蟹的做法步骤：4
    4
    炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热
  • 秘制香辣蟹的做法步骤：5
    5
    下入步骤三中材料煸香
  • 秘制香辣蟹的做法步骤：6
    6
    等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒
  • 秘制香辣蟹的做法步骤：7
    7
    炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香
  • 秘制香辣蟹的做法步骤：8
    8
    将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁
  • 秘制香辣蟹的做法步骤：9
    9
    加入锅中
  • 秘制香辣蟹的做法步骤：10
    10
    加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 家常菜 儿童 朋友聚餐 秋季食谱 晚餐

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