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家常版白切鸡

老吴美食

“这道菜说简单也简单，说难也难，但是这道菜老少皆宜，每次家里来了客人不能吃太辣的时候，我就会做这个每次都是一扫而光今天也是，一个日本朋友来家里吃饭完全不能吃辣，三个人做了五个菜，倒也惬意。。。”

食材明细

主料

三黄鸡一只

辅料

料酒两勺
姜5g
大蒜4g
芝麻油四分之一勺
花椒油四分之一勺
辣椒红油四分之一勺

原味口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

家常版白切鸡-制作解析

1
嫩鸡一只，也就是我们所说的三黄鸡，内脏去干净，去鸡脚选鸡的时候不要选太大的不容易熟，小一点肉质也会细腻一点
2
我们先来准备一盆水，等下要用，弄好之后放冰箱冷藏室冻着，顺便早早的冻些冰块
3
煮锅内加入满满的清水，大火烧开，用手提起鸡的一只脚，将鸡身放入水中浸烫，三秒钟后提起来，如此反复三次左右使鸡的腹腔内外温度保持一致，要注意的是每次浸烫的时间不要太长
4
然后将整只鸡放入锅中浸泡，放入大葱段和生姜片和少许料酒，注意的是水一定要没过整个鸡身，用小火焖煮十五分钟左右，或者大火烧开后关火浸泡20---30分钟
5
将煮好的鸡立刻放入冷水中浸泡，，如此反复几次，最后拿出来刚冰过的那盆水
6
再把鸡放入冰水中，在放入准备好的冰块，大概十分钟凉透后捞出，也可以多浸泡一会儿
7
捞出冰好的鸡，将鸡身控干，用厨房纸巾吸去全身表皮的水份，然后在鸡的表皮涂抹一层芝麻油，这样鸡会看上去更加润泽，颜色也更黄嫩
8
最后切成均匀的小块装盘即可
9
生姜大蒜末切细细的沫备用
10
葱头葱花也切小碎
11
放入一个容器内，在放入少许生抽，料酒，芝麻油，花椒油，自己做的辣椒红油，少许盐，糖，鸡粉，
12
锅内上入少许油，烧热后淋入碗内，这样调料的葱香味会更加充分的发挥出来
13
想吃了吧，大热天来上一盘，配上点酒
14
这是上次用鸡腿做的