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蜜豆蛋糕卷
老吴美食
“
8寸蛋糕的配方,用28×28金盘烤的。蛋白霜打大弯勾怎么卷也不会开裂。烤箱温度和时间仅供参考,每个烤箱的温度都是有差别的。
”
食材明细
主料
低粉
70克
玉米淀粉
10克
鸡蛋
4个
牛奶
40克
玉米油
40克
绵白糖
60克
辅料
蜜豆
适量
甜味
口味
烘焙
工艺
半小时
耗时
普通
难度
蜜豆蛋糕卷-制作解析
1
油牛奶白砂糖用手动打蛋器搅打均匀。
2
加入过筛的两粉拌匀。
3
加入蛋黄,打蛋器划Z字拌成无颗粒的蛋黄糊。
4
蛋清分次加入45克绵白糖打发。
5
把蛋白打成湿性发泡的程度(就是这样的大弯勾)
6
取1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
7
再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。
8
用同样的手法上下翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合成细腻的蛋糊。
9
加入蜜豆稍微拌一下。
10
拌好的蛋糕糊,倒入烤盘中抹平。将烤盘在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出来。
11
5度中层18--20分钟(时间温度仅供参考)趁热撕去蛋糕上的油布。
12
卷起,用油纸包裹着放入冰箱冷藏半小时定型。
13
切开享用吧~
14
成品欣赏。
15
成品欣赏。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 儿童 早餐 晚餐
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