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抹茶卷

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“好喜欢抹茶的这一抹绿。清爽又幽香。成功的抹茶卷轻盈又细腻，好吃都能看得见。”

食材明细

主料
辅料

抹茶卷-制作解析

  • 抹茶卷的做法步骤：1
    1
    材料准备。
  • 抹茶卷的做法步骤：2
    2
    将鸡蛋分好。4个蛋白装在无水无油的干净碗里。一个全蛋和4个蛋黄装一碗。
  • 抹茶卷的做法步骤：3
    3
    蛋白加15克白糖用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 抹茶卷的做法步骤：4
    4
    抹茶加色拉油搅拌均匀。
  • 抹茶卷的做法步骤：5
    5
    将溶解的抹茶粉及油还有牛奶加入蛋黄液中。
  • 抹茶卷的做法步骤：6
    6
    搅打均匀至乳化。
  • 抹茶卷的做法步骤：7
    7
    筛入低粉。
  • 抹茶卷的做法步骤：8
    8
    拌匀。
  • 抹茶卷的做法步骤：9
    9
    蛋白里滴几滴白醋或柠檬汁，搅打至鱼眼状，分三次加入白糖，继续搅打。
  • 抹茶卷的做法步骤：10
    10
    打至细弯勾即可。蛋白千万千万不要打太硬，不然卷卷正面就会出现很多褶皱要么卷卷会裂。
  • 抹茶卷的做法步骤：11
    11
    将打好的蛋白糊三分之二与蛋黄糊翻拌均匀。
  • 抹茶卷的做法步骤：12
    12
    将拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里翻拌均匀。动作轻快，然后轻轻震动几下，震破碗中表面大气泡。
  • 抹茶卷的做法步骤：13
    13
    将蛋黄糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下，倒入烤盘中，高处倒下的过程有助于震破表面的气泡。
  • 抹茶卷的做法步骤：14
    14
    将烤盘放入160度预热好的烤箱，烤制15---20分钟。
  • 抹茶卷的做法步骤：15
    15
    取出倒扣，放凉。
  • 抹茶卷的做法步骤：16
    16
    将淡奶油加白糖打发备用。
  • 抹茶卷的做法步骤：17
    17
    涂抹奶油的时候靠近蛋糕卷中心的一端多涂抹一些，尾部一端要薄一些。
  • 抹茶卷的做法步骤：18
    18
    卷好放冰箱冷藏3小时，切块，开吃。
  • 抹茶卷的做法步骤：19
    19
    成品欣赏。
  • 抹茶卷的做法步骤：20
    20
    成品欣赏。
  • 抹茶卷的做法步骤：21
    21
    成品欣赏。
  • 抹茶卷的做法步骤：22
    22
    成品欣赏。
  • 抹茶卷的做法步骤：23
    23
    成品欣赏。
  • 抹茶卷的做法步骤：24
    24
    成品欣赏。
  • 抹茶卷的做法步骤：25
    25
    成品欣赏。
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙

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