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酸奶榴莲蛋糕

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“家里有几块榴莲，觉得直接吃腻味的慌，上次做了一次非常成功的戚风和黑森林，觉得信心十足，参考了几位朋友的做法，这么热的天不太想吃芝士，就换成了酸奶，出炉后失败在经验不足，只知道水焙没有明白活动模外也要包锡纸结果有点过度湿润，不过一点不影响口感，非常棒，坚定了自己在烘焙的不归路??”

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酸奶榴莲蛋糕-制作解析

  • 酸奶榴莲蛋糕的做法步骤：1
    1
    榴莲去核，跟牛奶一起放入搅拌机打碎
  • 酸奶榴莲蛋糕的做法步骤：2
    2
    酸奶跟之前打好的糊搅拌均匀，加入炼乳
  • 酸奶榴莲蛋糕的做法步骤：3
    3
    蛋清蛋黄分离（分离蛋清时候千万注意无水无油无蛋黄），蛋黄加入20g白砂糖搅拌均匀，用手动打蛋器不要用筷子或者勺子，容易不均匀起疙瘩
  • 酸奶榴莲蛋糕的做法步骤：4
    4
    面粉筛入刚才拌好的糊里，留着待用
  • 酸奶榴莲蛋糕的做法步骤：5
    5
    打蛋器加入一点白醋，调1挡蛋清用打蛋器搅打，粗泡出现后加入10g砂糖
  • 酸奶榴莲蛋糕的做法步骤：6
    6
    继续搅拌，开始出现纹路的时候加入10g糖
  • 酸奶榴莲蛋糕的做法步骤：7
    7
    出现细腻的纹路的时候最后一次加入糖，打蛋器调到6挡高速打（所有的过程记住不要打打停停，容易发不起来），出现湿性打发时停止，就是如图，有弯角，但是倒下
  • 酸奶榴莲蛋糕的做法步骤：8
    8
    打发的蛋清分两次加入刚刚的糊里面，注意搅拌不要打圈，要用推的方法，就是从碗这边轻又快速的经济推过去再推过来，效果很好，不会消泡
  • 酸奶榴莲蛋糕的做法步骤：9
    9
    烤箱预热160度，烤盘里面放水，蛋糕模具外面也用锡纸包住，防止渗水导致蛋糕太潮湿，我就是没有，导致品相不太好
  • 酸奶榴莲蛋糕的做法步骤：10
    10
    糊倒入模具，大力放桌面震动，去除里面的泡，放入烤盘，烤50分钟左右，好了用牙签插入拔出看有没有面糊，没有就可以关闭电源放在里面闷一下，等到降温就出炉了
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使用的厨具：打蛋器、食物调理机、电烤箱
所属分类： 烘焙

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