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自制茅屋山羊奶酪

“茅屋芝士Cottage Cheese。它是一种未经完全熟成的白色软芝士，味道温和,脂肪含量比一般的芝士要低很多，只有2%~10%，十分健康。在歐美十分流行, 多用作沙拉,主要配合水果食用. 儲存方面, 茅屋芝士不能久存, 只有大約5~7日食用時間, 並要放在冰箱。
茅屋奶酪因其保质期短，一般很难买到。我们这里的大超市有山羊奶酪，但因那种奶酪含脂肪很盐的量都稍高，没有这种茅屋奶酪健康。茅屋奶酪其实自己做也是很容易的，就是把鲜奶发酵成酸奶，然后过滤掉奶清就可以啦。我今天是用山羊鲜奶做的奶酪，山羊奶酪更适合老人和孩子吃，就是成本比牛奶的起码高出一倍，因为山羊鲜奶比牛奶贵很多。但再怎么着也比买的便宜的多啦，自己做的现做现吃，不怕添加剂防腐剂，更健康放心！”

食材明细

主料

山羊鲜奶2000g

辅料

酸奶菌粉2小袋

奶香口味
其他工艺
数小时耗时
简单难度

自制茅屋山羊奶酪-制作解析

1
鲜山羊奶煮开后晾凉至40度
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先取少许晾凉的奶，加入酸奶菌粉，充分搅拌均匀，让菌粉全部融化。菌粉的用量按所用菌粉的说明添加。我用的这个一小袋是做1公斤，我做了两公斤奶的，就用了2小袋
3
再倒回到鲜奶中充分搅拌均匀。然后装入消毒后的瓶子中
4
烤箱设定42度，时间设定6个半小时
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放入烤箱发酵
6
发酵好的酸奶非常浓稠，不要立即使用，再放冰箱冷藏5--7天。让酸奶再低温继续缓慢发酵，这样做出的奶酪味道更香，益生菌也更多。
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我是冷藏了一周，把酸奶瓶侧放置1小时左右，这样奶清会自动分离出来一部分
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打开瓶子可以看到侧放后奶清分离出来一部分
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先把奶清倒出来，这样更利于奶酪快速过滤
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再把浓稠的酸奶倒入开水烫过的干净白布上，把布收口，放在网筛上，下面用一个容器接过滤出来的奶清。然后放入冷藏室让其慢慢过滤出奶清。我一般都是晚上放进去早上吃奶酪
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这是我放置了一晚上的奶酪，奶清都过滤出来了。我没有压重物，是比较湿软的，可以直接涂抹在面包上吃，很香的。如果喜欢干的可以稍加重物压一下
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看看做好的茅屋山羊奶酪，是不是也挺不错的？！关键是现吃现在，很健康放心哦