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水果双皮奶

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“天气渐渐闷热起来，突然想起以前去顺德吃过的双皮奶，入口香滑爽口，口感细腻，奶香十足。顺德不常去，但双皮奶还是可以常常吃的。

真宗的双皮奶，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。之所以叫做“双皮奶”，是因为它的表面有一层需要凝结两次才成型的厚厚的奶皮。

脂肪含量越高的牛奶，形成的奶皮就越醇厚，所以做双皮奶一定要用全脂奶。如果说脂肪含量决定了双皮奶的质量，那么蛋清含量就决定了双皮奶的口感，蛋清少则难凝固，多则口感太老。

吃双皮奶，其实最要紧的是牛奶的香甜之外的一层滑爽的感觉。跟着以下配方尝试一次吧，这可能是你做过的最好吃的双皮奶哦。”

食材明细

主料
辅料

水果双皮奶-制作解析

  • 水果双皮奶的做法步骤：1
    1
    准备材料
  • 水果双皮奶的做法步骤：2
    2
    牛奶，淡奶油、糖混合加热至糖溶化
  • 水果双皮奶的做法步骤：3
    3
    快要沸腾时关火
  • 水果双皮奶的做法步骤：4
    4
    将牛奶分装在容器里晾凉（不要装满）
  • 水果双皮奶的做法步骤：5
    5
    将蛋白搅拌均匀，但不要打发
  • 水果双皮奶的做法步骤：6
    6
    用牙签将晾凉的牛奶皮挑起一点，将3／4牛奶倒入奶锅
  • 水果双皮奶的做法步骤：7
    7
    将蛋白搅拌均匀，但不要打发
  • 水果双皮奶的做法步骤：8
    8
    将牛奶蛋白液过滤成细腻状态
  • 水果双皮奶的做法步骤：9
    9
    将奶皮轻轻挑起，将奶沿边缘缓慢倒入容器
  • 水果双皮奶的做法步骤：10
    10
    包上保鲜膜，蒸10分钟，关火后再焖5分钟
  • 水果双皮奶的做法步骤：11
    11
    晾凉后可以随意搭配自己喜欢的水果，一次可以多做几碗，放冰箱冷藏，想吃随取
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使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃 粤菜 儿童 下午茶

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