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川味凉粉

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“即将来临的夏日，必不可少的开胃凉菜，在家自制简单美味又放心的凉粉，调料才是关键。”

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辅料

川味凉粉-制作解析

  • 川味凉粉的做法步骤：1
    1
    一碗绿豆汤，半碗清水。
  • 川味凉粉的做法步骤：2
    2
    把凉水倒入绿豆粉中，搅拌均匀（绿豆粉遇水搅拌一下即成粉浆）。
  • 川味凉粉的做法步骤：3
    3
    准备一个锅，用刚才装绿豆粉的碗为单位，把4碗半的清水倒入锅内，大火烧开。
  • 川味凉粉的做法步骤：4
    4
    水烧开后转中小火，把绿豆粉浆倒入煮开的水内。
  • 川味凉粉的做法步骤：5
    5
    用汤勺慢慢搅匀，这时绿豆粉会很粘稠，转小火煮至透明无白色块状即可关火。
  • 川味凉粉的做法步骤：6
    6
    煮好的凉粉趁热倒在不锈钢或者平底盘内，放凉，刚煮好的凉粉是这样透明的。
  • 川味凉粉的做法步骤：7
    7
    拍近照仔细看看。
  • 川味凉粉的做法步骤：8
    8
    凉粉成型放凉大概1个小时，这个时间准备一下调料，调味才是关键。准备胡萝卜、黄瓜、蒜等，还有自制的油泼辣子。如果没有，可到超市买川味的带红油的麻辣调料。
  • 川味凉粉的做法步骤：9
    9
    蒜头切碎，放入小碗内，加适量盐和饮用水调匀（这样做能让凉拌调料的蒜味不辣嘴）。
  • 川味凉粉的做法步骤：10
    10
    然后将调好的蒜水倒入自制的油泼辣子里，再依据个人口味分别倒入陈醋、香油，调匀备用。
  • 川味凉粉的做法步骤：11
    11
    调好的调料。
  • 川味凉粉的做法步骤：12
    12
    完全放凉后的凉粉已成白色。
  • 川味凉粉的做法步骤：13
    13
    胡萝卜、青瓜擦丝，凉粉取出切成块/条，淋上调好的调料即成美味的川味凉粉。
  • 川味凉粉的做法步骤：14
    14
    成品图。
  • 川味凉粉的做法步骤：15
    15
    成品图。
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使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 老人 川菜 夏季食谱 晚餐 酒席

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