“螃蟹肉肥膏黄的季节不是总有,咱们今天就用龙利鱼,做个味道酷似螃蟹的菜吧。”
食材明细
龙利鱼赛螃蟹-制作解析
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龙利鱼切片,加入盐,鸡精,白胡椒粉,料酒腌制10分钟
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三个鸡蛋蛋黄、蛋清分离,打散。蛋黄里加少量水,这样可以使一会儿炒蛋黄比较嫩。蛋清里不要加水,因为龙利鱼会出汤的。另外把姜末分为两部分,分别放入蛋清和蛋黄中,并且分别加盐和鸡精调味。
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热锅凉油,下入蛋清与龙利鱼混合液翻炒。待龙利鱼全部变色后,加入生抽、米醋调味后装盘垫底。(龙利鱼会出汤,装盘时尽量不要盛入过多的汤,以免影响口感)
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7
再加点油炒姜末蛋黄,再次加入生抽、米醋调味后盖在刚才龙利鱼的上面。
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使用的厨具:炒锅
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