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嵊州糟肉

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“嵊州糟肉是浙江嵊州传统的汉族名菜。嵊州当地的糟肉是干糟法，跟杭州南京的湿糟不一样。干糟的猪肉又香又糯，不油不腻，可当冷菜食用，也可蒸后食用，都很好吃。除了糟猪肉，还可以糟鸭掌、糟鸡胗、糟鸭胗、糟鸡肉、糟鸭肉、糟牛肝等等～”

食材明细

主料
辅料

嵊州糟肉-制作解析

  • 嵊州糟肉的做法步骤：1
    1
    带皮的肉洗好待用～
  • 嵊州糟肉的做法步骤：2
    2
    放锅中小火慢炖放入适量盐～
  • 嵊州糟肉的做法步骤：3
    3
    炖煮至筷子能轻松插入肉里即可～
  • 嵊州糟肉的做法步骤：4
    4
    炖好的肉取出沥干水份～
  • 嵊州糟肉的做法步骤：5
    5
    待肉还有点余温赶紧均匀擦上盐花～
  • 嵊州糟肉的做法步骤：6
    6
    擦好盐的肉放置过夜
  • 嵊州糟肉的做法步骤：7
    7
    第二天继续擦一层盐花～
  • 嵊州糟肉的做法步骤：8
    8
    准备好酒糟～
  • 嵊州糟肉的做法步骤：9
    9
    取个纱布袋里面装上酒糟扎紧～
  • 嵊州糟肉的做法步骤：10
    10
    将酒糟袋放入罐子的底部
  • 嵊州糟肉的做法步骤：11
    11
    酒糟上面放人腌好的肉～
  • 嵊州糟肉的做法步骤：12
    12
    肉上面再盖上一个酒糟袋子～
  • 嵊州糟肉的做法步骤：13
    13
    盖上盖子密封7天就可以食用了～
  • 嵊州糟肉的做法步骤：14
    14
    香气扑鼻，软糯可口～??
  • 嵊州糟肉的做法步骤：15
    15
    传承的味道～??
  • 嵊州糟肉的做法步骤：16
    16
    女儿的手艺家的传承～??
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使用的厨具：其它、煮锅
所属分类： 凉菜 中式宴请 老人 朋友聚餐 秋季食谱 午餐

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