老吴美食

菜谱

搜索
菜谱 分类 菜单 食材 珍选 专题
您的位置： 老吴美食 > 菜谱 > 热菜 - 午餐 - 晚餐

软糯米发糕

老吴美食
“一直想做的白糖糕。忽然看到一个据说是特别好吃的大米糕，用料不是手边没有的粘米粉，而是大米。大米，大米，大米。这个大米应该不是珍珠米吧？珍珠米属于粳米，支链淀粉含量较高，口感黏糯。往日里看到的米糕，用的都是粘米粉。粘米粉，应该来自于籼米，主要含直链淀粉。柜子里只有珍珠米，珍珠米做米糕会不会发不起来，像糯米一样黏成一坨？
脑子转了几个圈儿，终究还是决定就用珍珠米做一次。按方子先熬米浆，没想到熬熟的米浆竟然干成面团模样。再用米浆稀释，竟然也还能够重新变成糊糊。加入酵母，进行第一次发酵，居然也很蓬松的感觉。最后和剩下的米浆一起发酵，表面的泡泡看起来让人感到欣慰无比。似乎，就能成功了。
装模，蒸。等待最后的结果。结果，米糕虽然也蓬发定型，但，也正如最初的猜想：珍珠米的糯劲儿，让它没有通常米糕的那种松软，好像也长得不够高。黏黏的，糯糯的，不知道的人或许会认为这是糯米做的，至少，也是掺了糯米的。。。”

食材明细

主料
辅料

软糯米发糕-制作解析

  • 软糯米发糕的做法步骤：1
    1
    用料：珍珠米200克，干酵母2克，白砂糖20克，水适量
  • 软糯米发糕的做法步骤：2
    2
    珍珠米洗净，用清水浸泡至涨发。
  • 软糯米发糕的做法步骤：3
    3
    倒入料理机，加少许水，搅打成细腻米浆。
  • 软糯米发糕的做法步骤：4
    4
    倒出米浆，约420克。
  • 软糯米发糕的做法步骤：5
    5
    将50克米浆倒入锅中，
  • 软糯米发糕的做法步骤：6
    6
    小火加热，搅拌成团状。离火。
  • 软糯米发糕的做法步骤：7
    7
    加入100克米浆，搅拌均匀。
  • 软糯米发糕的做法步骤：8
    8
    加入酵母和5克糖。
  • 软糯米发糕的做法步骤：9
    9
    搅拌均匀，置温暖处发酵。
  • 软糯米发糕的做法步骤：10
    10
    米糊涨发。
  • 软糯米发糕的做法步骤：11
    11
    倒入剩下的米浆中，加入剩下的糖，
  • 软糯米发糕的做法步骤：12
    12
    搅拌均匀，置温暖处再次发酵。
  • 软糯米发糕的做法步骤：13
    13
    米糊涨发，
  • 软糯米发糕的做法步骤：14
    14
    倒入模具中，8分满，摆入蒸屉。
  • 软糯米发糕的做法步骤：15
    15
    放入沸腾的蒸锅，大火蒸15分钟左右。
  • 软糯米发糕的做法步骤：16
    16
    出锅，稍凉，
  • 软糯米发糕的做法步骤：17
    17
    脱模，趁热食用。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类： 小吃 儿童 老人 下午茶 工作餐

*本菜谱采集至互联网，如果侵犯到您的权利，请联系我们，我们将在核实后删除。*

相同食材的更多做法

更多

你可能还喜欢

更多
热菜 家常菜 午餐

热门专题

更多
菠菜鸡蛋汤 焖饭 红烧牛肉面 草莓蛋糕卷 白斩鸡 牛排 糖醋豆腐 酸汤水饺 鹌鹑蛋红烧肉 蔓越莓发糕 豆乳盒子蛋糕 椰子鸡汤 清蒸海鲈鱼 芝麻盐 素炒荷兰豆 椒盐带鱼 牛奶鸡蛋布丁 榴莲冰激凌 玉米面包 杂粮饭 巧克力豆司康 胡萝卜丝饼 黄油蛋糕 爱心饼干 萝卜饭 全麦葡萄干面包 剁椒鸦片鱼头 苦瓜酿豆腐 椒盐葱油饼 香辣螃蟹

最受欢迎的家常菜

更多
红烧肉 红烧茄子 红烧鱼 鱼香肉丝 可乐鸡翅 宫保鸡丁 红烧排骨 糖醋排骨 水煮肉片 佛跳墙 麻婆豆腐 麻辣香锅 年夜饭 瘦身 补气血 秋葵 黑木耳 大闸蟹