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烤春卷

“立春日，人人都要吃春饼（卷），名曰“咬春”。吃春饼的习俗，历史悠久。《明宫史·饮食好尚》记载：“立春之前一日，顺天府街东直门外，凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’，互相宴请，吃春饼和菜。”这一习俗，可追朔到晋，而兴于唐。《关中记》说唐人“于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”并将它互相赠送，取迎春之意。”

食材明细

主料

精面粉150克
芹菜适量
木耳适量
杏鲍菇一个
平菇一朵
粉丝适量
鸡蛋两个
葱适量

辅料

面酱适量
花生油适量
芝麻油适量

咸鲜口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

烤春卷-制作解析

1
面粉多次加入开水，不停搅拌，成烫面。
2
趁热活成光滑的面团，再手沾冷水活面，使面性更光，活好后，用湿布盖上饧30分钟。
3
饧面的时间可以准备馅料。把所有食材切碎，热锅凉油，先炒鸡蛋，再依次放入木耳、杏鲍菇、平菇、粉丝、最后放入芹菜、加入面酱炒制，关火前加入葱碎，芝麻油，放凉备用。
4
饧好的面团揪成小剂子。
5
先擀成小园片，中间刷上油，放在一起再擀成大园片
6
蒸锅上火，锅开后，放入擀好的面皮，蒸15分钟
7
面皮出锅了，是不是很溥，注意多刷点油，否则揭的时候很费事。
8
找一大园盘，刷上油，放上面皮，装上馅料。
9
卷成卷，注意烤盘放上锡纸。
10
全部卷好，烤箱下火，180度，先预热。
11
当当当，烤好了，面皮酥焦，馅有酱香味。