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抹茶酥

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“抹茶酥。抹茶的香气加上豆沙的香甜。酥酥的表皮。是个不错的下午茶甜点。 送人也是不错的选择，其实在烘焙里，抹茶酥或是紫薯酥，比较普遍。不过拿到方子时，总是要抱着试做的心态。因为地区和气温的差异，面粉的不同，烤箱的温度脾气不一样，去调整，但唯一的是，你总会找到适合自己的！ 此方子来自玉池桃红。这个方子我做的时候，多加了5-10g的面粉。猪油我换成黄油了。不过底下的克重都是原配方的。具体还要看亲们，自己的感觉。”

食材明细

主料
辅料

抹茶酥-制作解析

  • 抹茶酥的做法步骤：1
    1
    油皮材料
  • 抹茶酥的做法步骤：2
    2
    先把糖粉加面粉搅匀，再加入黄油。用手搓成沙子一样
  • 抹茶酥的做法步骤：3
    3
    再加入水，稍许多揉一会，至光滑的面团，用保鲜膜裹着，静置20分钟
  • 抹茶酥的做法步骤：4
    4
    油酥。抹茶粉和面粉搅匀，加入黄油。一样搓的方法
  • 抹茶酥的做法步骤：5
    5
    油酥。借助刮板，用手掌的下方，去推面，再用刮板整理，再推，大概10分钟吧。用手团成面团就可以了。油酥也是静置20分钟
  • 抹茶酥的做法步骤：6
    6
    静之后。等分为八份
  • 抹茶酥的做法步骤：7
    7
    油皮包住油酥
  • 抹茶酥的做法步骤：8
    8
    用虎口，一点点，向上包，请自觉不要在意这只肥爪
  • 抹茶酥的做法步骤：9
    9
    收口，一定要捏紧。
  • 抹茶酥的做法步骤：10
    10
    擀皮的时候，用保鲜膜，盖上。防止面发干
  • 抹茶酥的做法步骤：11
    11
    擀成椭圆形
  • 抹茶酥的做法步骤：12
    12
    从上往下卷起来，静置20分钟，静置后重复一遍，在静置20分钟
  • 抹茶酥的做法步骤：13
    13
    然后一分为二，用手掌按扁，用擀面杖擀圆，把底下的那面朝上，放馅儿
  • 抹茶酥的做法步骤：14
    14
    我习惯这个动作。把皮像窝窝头一样，弄出的洞，这样比较方便
  • 抹茶酥的做法步骤：15
    15
    放入馅儿
  • 抹茶酥的做法步骤：16
    16
    还是用虎口，另一只手，要慢慢的转，虎口向上推。一定要慢，这样才会圆，不会发散
  • 抹茶酥的做法步骤：17
    17
    烤箱180摄氏度，25分钟放凉开吃
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙

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