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抹茶和紫薯蛋黄酥

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“发了随拍后，好多好友留言说做出的抹茶酥和紫薯酥漂亮。其实，只要有点耐心，掌握几个关键的地方，大家都可以做出来这么美腻的酥酥。”

食材明细

水油皮原料
辅料
油酥原料

抹茶和紫薯蛋黄酥-制作解析

  • 抹茶和紫薯蛋黄酥的做法步骤：1
    1
    把所有水油皮原料放入面包机中，搅拌40分钟至完全阶段。
  • 抹茶和紫薯蛋黄酥的做法步骤：2
    2
    呈可拉出大片薄膜状的面团。（此步很关键）
  • 抹茶和紫薯蛋黄酥的做法步骤：3
    3
    盖上保鲜膜醒30分钟。（此步很关键）
  • 抹茶和紫薯蛋黄酥的做法步骤：4
    4
    油酥原料先混合均匀。
  • 抹茶和紫薯蛋黄酥的做法步骤：5
    5
    等分成二份，分别加入紫薯粉和抹茶粉，也盖上保鲜膜醒发。
  • 抹茶和紫薯蛋黄酥的做法步骤：6
    6
    咸蛋黄在高度白酒中蘸一下去腥味。
  • 抹茶和紫薯蛋黄酥的做法步骤：7
    7
    包上保鲜膜，蒸锅烧开后上锅蒸15分钟。或用烤箱烤。
  • 抹茶和紫薯蛋黄酥的做法步骤：8
    8
    等放凉后包上红豆沙。红豆沙与咸蛋黄总量为40克。
  • 抹茶和紫薯蛋黄酥的做法步骤：9
    9
    先把醒好的油酥面团分别等分成8个，共16个。
  • 抹茶和紫薯蛋黄酥的做法步骤：10
    10
    再把醒好的水油皮面团等分成16个。（先油酥后水油皮是为了防止水油皮被风干。）
  • 抹茶和紫薯蛋黄酥的做法步骤：11
    11
    用水油皮面团包裹住油酥面团。
  • 抹茶和紫薯蛋黄酥的做法步骤：12
    12
    盖上保鲜膜。（还是为了防止被风干）
  • 抹茶和紫薯蛋黄酥的做法步骤：13
    13
    取一个面团摁扁，从中间往上下两边擀开，呈椭圆形。
  • 抹茶和紫薯蛋黄酥的做法步骤：14
    14
    从上至下卷起来。
  • 抹茶和紫薯蛋黄酥的做法步骤：15
    15
    盖上保鲜膜醒20分钟。（此步很关键）
  • 抹茶和紫薯蛋黄酥的做法步骤：16
    16
    把醒好的面团再摁扁。
  • 抹茶和紫薯蛋黄酥的做法步骤：17
    17
    擀开。
  • 抹茶和紫薯蛋黄酥的做法步骤：18
    18
    再卷起，盖上保鲜膜再醒20分钟。（此步很关键）
  • 抹茶和紫薯蛋黄酥的做法步骤：19
    19
    用一把锋利的刀子慢慢从面团中间切开。
  • 抹茶和紫薯蛋黄酥的做法步骤：20
    20
    摁扁，擀成中间厚四周薄的小圆片。
  • 抹茶和紫薯蛋黄酥的做法步骤：21
    21
    翻面，包入蛋黄馅。
  • 抹茶和紫薯蛋黄酥的做法步骤：22
    22
    用虎口处收严剂口，把上面的一点小面头揪掉。
  • 抹茶和紫薯蛋黄酥的做法步骤：23
    23
    收口朝下，摆放在烤盘里。
  • 抹茶和紫薯蛋黄酥的做法步骤：24
    24
    分别做好。
  • 抹茶和紫薯蛋黄酥的做法步骤：25
    25
    烤箱预热，170度30分钟左右。
  • 抹茶和紫薯蛋黄酥的做法步骤：26
    26
    成品图
  • 抹茶和紫薯蛋黄酥的做法步骤：27
    27
    成品图
  • 抹茶和紫薯蛋黄酥的做法步骤：28
    28
    成品图
  • 抹茶和紫薯蛋黄酥的做法步骤：29
    29
    成品图
  • 抹茶和紫薯蛋黄酥的做法步骤：30
    30
    成品图
  • 抹茶和紫薯蛋黄酥的做法步骤：31
    31
    成品图
  • 抹茶和紫薯蛋黄酥的做法步骤：32
    32
    成品图
  • 抹茶和紫薯蛋黄酥的做法步骤：33
    33
    成品图
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使用的厨具：面包机、电烤箱、蒸锅
所属分类： 烘焙 传统美食 中秋 月饼

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