您的位置：老吴美食 > 菜谱 > 热菜 - 午餐 - 晚餐

酱卤牛腱

“牛腱子营养分析： 1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。”

食材明细

主料

牛腱2~3块

辅料

盐少许
鸡精适量
料酒3两
小葱4~5根
生姜一块
八角2个
桂皮一小块
干辣椒5~6个
香叶3~4片
花椒1勺
白蔻5~6个
陈皮一块
老抽适量
生抽适量
白砂糖2勺

咸鲜口味
卤工艺
一小时耗时
普通难度

酱卤牛腱-制作解析

1
新鲜牛腱买来洗净，表面肥油用刀剔除。
2
牛腱上扎上些许小孔，放入冷水锅中，煮沸去除血沫及杂质（也可切成两段，我是要保持牛腱完整）
3
备齐卤料。
4
炒锅中倒入少量色拉油将卤料放入锅中翻炒出香味。
5
煮锅中倒入清水煮沸，放入煸炒好了卤料，放入汆水过的牛腱，倒入少量老抽（主要是上色）适量生抽（可多些，入味），适量料酒，白砂糖，鸡精，盐少许。中火煮45~50分钟（不要超过1个小时，否则牛肉过烂就没弹性了，当然喜欢软口的也可。）
6
煮45分钟后，不要打开锅盖，让其自然冷却。这样可让牛腱更好的吸入卤汁。
7
待冷却后，取出牛腱放入食品盒，倒入卤汁。将其冷藏，冷藏2~3小时之后可随时取出切片食用。
8
子曰：食不厌精，脍不厌细。酱肉之技，似合其道，端得不可小觑。配以洋葱、香菜，黄瓜丝，调以卤汁、辣油，下酒佳品。