老吴美食

菜谱

搜索
菜谱 分类 菜单 食材 珍选 专题
您的位置： 老吴美食 > 菜谱 > 热菜 - 午餐 - 晚餐

肉松戚风蛋糕卷

老吴美食
“戚风蛋糕的柔软再加上肉松和奶油，简直就是一个完美的组合，绝对比外面卖的蛋糕卷好吃，而且放心、健康。家里人都非常喜欢，一出炉就已经清盘了。”

食材明细

主料
辅料

肉松戚风蛋糕卷-制作解析

  • 肉松戚风蛋糕卷的做法步骤：1
    1
    准备好所有的材料（没有泡打粉的话，可以省略）；工具：电动打蛋器、烤箱、正方不粘烤盘（28*28cm）
  • 肉松戚风蛋糕卷的做法步骤：2
    2
    先把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，装蛋白的器皿必须是要无油无水的
  • 肉松戚风蛋糕卷的做法步骤：3
    3
    先用手动搅拌器将蛋黄搅拌一下，再加入20克细砂糖，用电动打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅
  • 肉松戚风蛋糕卷的做法步骤：4
    4
    此时的蛋黄糊会变得粘稠，颜色明显变浅
  • 肉松戚风蛋糕卷的做法步骤：5
    5
    分3次加入食用油，每一次都要等搅拌均匀了再加第二次，不要一次性倒入哦，很容易会水油分离的
  • 肉松戚风蛋糕卷的做法步骤：6
    6
    同样边搅拌边加入50克水，搅拌至均匀
  • 肉松戚风蛋糕卷的做法步骤：7
    7
    筛入低筋面粉和泡打粉到蛋黄糊里
  • 肉松戚风蛋糕卷的做法步骤：8
    8
    先用手动搅拌器将液体和面粉混合，再用电动打蛋器低速搅拌至光滑细腻无颗粒（先用手动搅拌器将液体和面粉混合的原因是避免用电动打蛋器搅拌的时候面粉飞起来，蛋黄糊的搅拌对戚风蛋糕的搅拌很重要的）
  • 肉松戚风蛋糕卷的做法步骤：9
    9
    蛋白霜的打发：先用电动打蛋器中高速将蛋白打至粗泡状态
  • 肉松戚风蛋糕卷的做法步骤：10
    10
    加入20克细砂糖（共55克砂糖，分3次加入）
  • 肉松戚风蛋糕卷的做法步骤：11
    11
    用电动打蛋器中高速打发，直至出现细腻的泡沫
  • 肉松戚风蛋糕卷的做法步骤：12
    12
    再加入20克细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路且纹路不会马上消失的状态，最后加入剩下的15克细砂糖，打至湿性发泡的状态（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出弯曲尖角）
  • 肉松戚风蛋糕卷的做法步骤：13
    13
    把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用从下往上翻拌的手法混合面糊，千万不能画圈搅拌哦~
  • 肉松戚风蛋糕卷的做法步骤：14
    14
    然后将蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，同样从下往上翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
  • 肉松戚风蛋糕卷的做法步骤：15
    15
    烤盘铺上一层油纸，并倒入蛋糕糊，在桌子上轻轻嗑几下，震出大气泡
  • 肉松戚风蛋糕卷的做法步骤：16
    16
    烤箱175度提前预热10分钟，烘烤：中层，上下火模式，175度，18分钟（温度和时间仅作参考，根据烤箱情况调整）烤箱：pe5326
  • 肉松戚风蛋糕卷的做法步骤：17
    17
    蛋糕烘烤完毕后，立刻出炉，先轻轻嗑几下，震出里面的热气，再将蛋糕连油纸一起拿出来放在烤架上冷却
  • 肉松戚风蛋糕卷的做法步骤：18
    18
    这时可以做奶油了，淡奶油加入适量的糖（糖的分量，根据甜度来调节）用电动打蛋器低速打发至有明显纹路就可以了，千万不要打发过度了，否则会变成渣
  • 肉松戚风蛋糕卷的做法步骤：19
    19
    等蛋糕凉了之后，将奶油均匀平铺在蛋糕上
  • 肉松戚风蛋糕卷的做法步骤：20
    20
    撒上适量的肉松（肉松的分量，也是根据自己的喜好来调节）
  • 肉松戚风蛋糕卷的做法步骤：21
    21
    把蛋糕卷起来（可借用擀面杖来卷），不要压太紧哦~否则奶油会漏出来的，蛋糕卷好之后，放入冰箱冷藏半个小时定型
  • 肉松戚风蛋糕卷的做法步骤：22
    22
    从冰箱拿出来之后就能切了
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕卷

*本菜谱采集至互联网，如果侵犯到您的权利，请联系我们，我们将在核实后删除。*

相同食材的更多做法

更多

你可能还喜欢

更多
热菜 家常菜 午餐

热门专题

更多
菠菜鸡蛋汤 焖饭 红烧牛肉面 草莓蛋糕卷 白斩鸡 牛排 糖醋豆腐 酸汤水饺 鹌鹑蛋红烧肉 蔓越莓发糕 豆乳盒子蛋糕 椰子鸡汤 清蒸海鲈鱼 芝麻盐 素炒荷兰豆 椒盐带鱼 牛奶鸡蛋布丁 榴莲冰激凌 玉米面包 杂粮饭 巧克力豆司康 胡萝卜丝饼 黄油蛋糕 爱心饼干 萝卜饭 全麦葡萄干面包 剁椒鸦片鱼头 苦瓜酿豆腐 椒盐葱油饼 香辣螃蟹

最受欢迎的家常菜

更多
红烧肉 红烧茄子 红烧鱼 鱼香肉丝 可乐鸡翅 宫保鸡丁 红烧排骨 糖醋排骨 水煮肉片 佛跳墙 麻婆豆腐 麻辣香锅 年夜饭 瘦身 补气血 秋葵 黑木耳 大闸蟹