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澄面凉皮

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“凉皮，应该是陕西小吃吧。很早很早的时候就想自己做做。只是这东西好像有点麻烦。得先把面粉揉成面团，再洗呀洗，最后把洗出来的粉浆摊到平盘上一张张蒸熟。后来知道有澄面版，不用洗面，不过一张张地蒸似乎还是挺费事。
动手之后才知道，费不费事全在于想要做多少。粉浆上锅，迅速透明，从中央蔓延到边缘，分分钟出锅，三五张，还真不费多少时间。”

食材明细

主料
辅料

澄面凉皮-制作解析

  • 澄面凉皮的做法步骤：1
    1
    凉皮用料
  • 澄面凉皮的做法步骤：2
    2
    将水倒入澄面中
  • 澄面凉皮的做法步骤：3
    3
    调成均匀稀糊
  • 澄面凉皮的做法步骤：4
    4
    在一个平盘上刷少许油，备用
  • 澄面凉皮的做法步骤：5
    5
    锅中倒水，放入蒸格，烧沸
  • 澄面凉皮的做法步骤：6
    6
    在派盘中倒入适量澄面糊，晃平
  • 澄面凉皮的做法步骤：7
    7
    放入锅中，
  • 澄面凉皮的做法步骤：8
    8
    粉糊变成透明状，出锅，沿边缘揭起
  • 澄面凉皮的做法步骤：9
    9
    放入平盘，表面刷少许油
  • 澄面凉皮的做法步骤：10
    10
    逐张做好，叠放盘中，晾凉
  • 澄面凉皮的做法步骤：11
    11
    切成条
  • 澄面凉皮的做法步骤：12
    12
    装入盘中
  • 澄面凉皮的做法步骤：13
    13
    姜蒜捣碎
  • 澄面凉皮的做法步骤：14
    14
    倒入凉开水，加适量盐，调匀
  • 澄面凉皮的做法步骤：15
    15
    葱切葱丝，备用
  • 澄面凉皮的做法步骤：16
    16
    倒入凉开水，加适量盐，调匀
  • 澄面凉皮的做法步骤：17
    17
    放入少许酱油
  • 澄面凉皮的做法步骤：18
    18
    倒入适量醋
  • 澄面凉皮的做法步骤：19
    19
    淋上香油
  • 澄面凉皮的做法步骤：20
    20
    加入老干妈豆豉
  • 澄面凉皮的做法步骤：21
    21
    浇上辣椒油
  • 澄面凉皮的做法步骤：22
    22
    撒上葱丝
  • 澄面凉皮的做法步骤：23
    23
    拌匀即可
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使用的厨具：蒸锅
所属分类： 凉菜 常见菜式 老人 夏季食谱 午餐 工作餐

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