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文思豆腐羹

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““文思豆腐羹”是淮扬地区的传统名菜，至今已有300年历史，此菜选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。”

食材明细

主料
辅料

文思豆腐羹-制作解析

  • 文思豆腐羹的做法步骤：1
    1
    备好食材：内酯豆腐、鲜香菇、火腿肠、黄瓜、高汤
  • 文思豆腐羹的做法步骤：2
    2
    先将火腿肠、黄瓜、香菇分别切成细丝备用
  • 文思豆腐羹的做法步骤：3
    3
    取100克内酯豆腐放在案板上
  • 文思豆腐羹的做法步骤：4
    4
    刀上蘸点水（防粘），先将豆腐切片，再切细丝（这步动作要轻点哈，豆腐很嫩）
  • 文思豆腐羹的做法步骤：5
    5
    切好后放入水中划开
  • 文思豆腐羹的做法步骤：6
    6
    再放入沸水中焯烫半分钟捞出，放入清水中泡着备用
  • 文思豆腐羹的做法步骤：7
    7
    砂锅中到入高汤，再兑入适量清水（如果全用高汤更好）
  • 文思豆腐羹的做法步骤：8
    8
    大火烧开后下入香菇丝，盖上锅盖，转中小火煮约10分
  • 文思豆腐羹的做法步骤：9
    9
    汤羹离不开勾芡，这时我们来调制水淀粉，先在碗中放入15克玉米淀粉，再兑入15克清水调匀即可
  • 文思豆腐羹的做法步骤：10
    10
    香菇煮出香味后放入火腿肠丝和豆腐丝，大火烧开
  • 文思豆腐羹的做法步骤：11
    11
    煮至片刻下入黄瓜丝
  • 文思豆腐羹的做法步骤：12
    12
    调入3克盐，用汤勺轻推搅拌均匀
  • 文思豆腐羹的做法步骤：13
    13
    转小火，水淀粉再次调匀后慢慢倒入汤锅中，并用汤勺轻轻不停的搅拌，待勾完芡后大火烧开即刻关火
  • 文思豆腐羹的做法步骤：14
    14
    最后放入鸡精调匀便可上桌啦
  • 文思豆腐羹的做法步骤：15
    15
    味道非常鲜美哦！
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具：汤锅、砂锅
所属分类： 羹类 常见菜式 汤羹 老人 朋友聚餐 淮扬菜 午餐

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