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西湖牛肉羹

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“西湖牛肉羹是一道传统的名菜，将牛肉和一些蔬菜加上鸡蛋的一道营养爽口菜肴。这道菜做法也各有不同，有的是选用卤好的牛肉，有的将牛肉粒和香菇粒焯水，做法不同，为的是口感，我认为做菜不是数学公司，可以根据自家的情况来做，像我做这道菜就进行了一些改版，牛肉和香菇没焯水，为的是保留更多的营养，我家饭菜是为了孩子生长发育而制作，不仅要味道鲜，而且更要适合宝宝健康成长。
我的这道西湖牛肉羹牛肉选用了腱子肉，将筋剔除，腌制的时候仔细抓顺滑，做出来的口感滑嫩不老，加了香菇、胡萝卜、黄瓜，使其营养更加全面，颜色更加鲜艳，味道鲜美还有股清香。鸡蛋我用了全蛋，而不是光用蛋清，因为蛋黄没有更好的去处，而且我认为这样营养也更加全面。牛肉是高蛋白低脂肪的肉类，氨基酸组成比很接近与人类，能提高人体免疫力，促进生长发育，这道汤里还加了其他蔬菜类，营养更加全面，要是加点豆腐更好，今天没去买，所以就没加。汤中没有加更多的调料，低油低盐，清淡可口，是一道老少皆宜的爽口美味汤羹。”

食材明细

主料
辅料

西湖牛肉羹-制作解析

  • 西湖牛肉羹的做法步骤：1
    1
    用的新侬澳洲进口牛健肉
  • 西湖牛肉羹的做法步骤：2
    2
    准备好原材料
  • 西湖牛肉羹的做法步骤：3
    3
    牛肉放入清水中，加入适量料酒，泡两个小时，我没将牛肉焯水，用泡的方式去除血水杂质，不焯水是为了减少营养的损失
  • 西湖牛肉羹的做法步骤：4
    4
    香菇切成小颗粒
  • 西湖牛肉羹的做法步骤：5
    5
    黄瓜和胡萝卜切成小颗粒，建议都用刀切，不要用刨丝器刨丝后切碎，用刨丝器容易出水分，损失营养，并且影响口感
  • 西湖牛肉羹的做法步骤：6
    6
    生姜、大蒜、小葱切成末，葱白和葱叶分开
  • 西湖牛肉羹的做法步骤：7
    7
    牛肉切成小颗粒，我用的腱子肉，切得比较碎，如果用牛柳，切成小颗粒状比较好，选用腱子肉来做，筋要剔除，不然影响口感
  • 西湖牛肉羹的做法步骤：8
    8
    牛肉里加入适量生抽、黑胡椒粉、水淀粉，多抓一会，然后加入适量蛋清和香油，充分抓匀，这一步很重要，抓顺滑的肉炒出来才细嫩，不然就会很老影响口感，抓肉的时候加入少许小苏打会让肉质更加细嫩，我觉得有影响健康就没加
  • 西湖牛肉羹的做法步骤：9
    9
    鸡蛋搅拌均匀，我用了全蛋，常规的西湖牛肉羹用的是蛋清，大家根据自己情况来做吧
  • 西湖牛肉羹的做法步骤：10
    10
    锅烧热，加入适量油烧到7成热，放入葱姜蒜末快速爆香
  • 西湖牛肉羹的做法步骤：11
    11
    下入牛肉，大火快速翻炒至变色，不要炒太久了，炒久了肉老影响口感
  • 西湖牛肉羹的做法步骤：12
    12
    下入香菇粒快速翻炒至熟，加入适量盐和少许生抽翻炒均匀
  • 西湖牛肉羹的做法步骤：13
    13
    加入适量开水再次煮开，一定要加开水，一边炒牛肉的时候用别的锅先将水烧开备用，加凉水会影响肉质的口感和营养
  • 西湖牛肉羹的做法步骤：14
    14
    加入胡萝卜粒和黄瓜粒煮一分钟
  • 西湖牛肉羹的做法步骤：15
    15
    倒入鸡蛋液，一边倒一边轻轻搅拌
  • 西湖牛肉羹的做法步骤：16
    16
    加入水淀粉，一边加一边搅拌均匀
  • 西湖牛肉羹的做法步骤：17
    17
    出锅了
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 羹类 常见菜式 汤羹 婴儿 朋友聚餐 春季食谱 本帮菜 晚餐

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