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蚝仔烙

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“蚝仔烙是潮汕地区的特色小吃，台湾、福建这边也常见。“蚝仔烙最正宗的吃法必须要配鱼露，切上一点辣椒丝和葱花，吃时蘸一下调好的鱼露，那味道用广东话形容就一个字"正”！”

食材明细

主料
辅料

蚝仔烙-制作解析

  • 蚝仔烙的做法步骤：1
    1
    食材：红薯粉、鸡蛋、蚝仔、葱、香菜。
  • 蚝仔烙的做法步骤：2
    2
    食材蘸料：鱼露、小红辣椒。
  • 蚝仔烙的做法步骤：3
    3
    买回的蚝仔用清水泡洗几遍，不要用力搓，否则会弄破蚝仔。在水龙头开最小的水流，让流动的水冲洗几遍后捞起。用过滤网沥干水。
  • 蚝仔烙的做法步骤：4
    4
    鸡蛋打散。
  • 蚝仔烙的做法步骤：5
    5
    葱、香菜去头洗净、切碎。
  • 蚝仔烙的做法步骤：6
    6
    红薯粉倒入较大的碗里，加上比红薯粉多一点的清水搅匀，加上切好的葱花和香菜，倒进搅拌好的鸡蛋液。
  • 蚝仔烙的做法步骤：7
    7
    再次用筷子划匀，静置5分钟左右。
  • 蚝仔烙的做法步骤：8
    8
    此时可以处理蘸料：辣椒洗净切丝、加点葱花，用碟子盛起，倒进鱼露。
  • 蚝仔烙的做法步骤：9
    9
    静置一会后加上沥干水的蚝仔、加点盐、鸡粉、胡椒粉。
  • 蚝仔烙的做法步骤：10
    10
    用勺子再次搅拌均匀。
  • 蚝仔烙的做法步骤：11
    11
    平底锅放食用油烧热，用勺子舀起蚝仔糊倒进锅内，调成中火，煎制定型后端去锅柄来回抖动一下煎锅。煎制饼面焦黄色、蚝仔胀而不破即可翻面。（大约煎10分钟左右）
  • 蚝仔烙的做法步骤：12
    12
    红薯粉的韧劲没有面粉好，翻面时会裂开。不一定要整块完整，好味就行。两面煎至焦黄色、香味传出。
  • 蚝仔烙的做法步骤：13
    13
    铲起、装盆，蘸料一起配齐。
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使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类： 小吃 常见菜式 粤菜 老人 朋友聚餐 夏季食谱 午餐

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