“《舌尖上的中国Ⅱ》,父亲把对女儿的化成了一碗顺滑香甜的陈皮红豆沙。经典的粤式糖水风靡大江南北,那几天许多美食网站首推的都是陈皮红豆沙。
在我们潮汕,也有一碗糖水另游子念念不忘,而且只有在家乡才可以品尝到的糖水——清心丸绿豆爽。“清心丸”是潮汕特有的小吃,其实就用煮沸的开水同淀粉一起调和揉搓至有弹性手感,然后切成约1厘米左右的小颗粒。夏天的时候,我们经常用绿豆畔与其搭配煮成甜汤,清甜爽口,间中吃到的清心丸晶莹剔透,韧中带有弹性。
这回煮的甜汤,我是偷懒的,清心丸与绿豆畔都是在市场买现成的。绿豆畔就是将将绿豆磨成两片,用清水泡浸约2个小时后,再用清水反复进行清洗,要同时将脱出的绿豆壳捞掉,使之只存下纯净的淡黄的绿豆畔。”
食材明细
清心丸绿豆爽-制作解析
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使用的厨具:煮锅
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