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法式鲜虾浓汤

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“Shrimp Bisque，很早就对这个汤感兴趣了，但网上看的做法很多是教最后用搅拌机把蔬菜绞碎，绞成泥，化在汤里一起喝的，我觉得哪里不对的~ 之前做过洋葱浓汤（不含面粉不含奶油），材料绞成泥后汤已经很浓稠了，而这个虾汤是有面粉糊和奶油的，这么一整合就非常粘稠了，所以我不敢照网上的做啊 >.< 直到我在一本法国菜菜谱里看到这个汤，看了真正的做法才动手实操了一下，很成功的，以下是两个人的量。另外，书里说要加高汤/鸡汤的，我这里没加，因为我买的虾比较大，才加2碗多一点的水量，鲜味还是够的，所以这里的调味料只有胡椒粉和盐，白兰地没有的话用普通白酒代替就行，量不多影响不大。”

食材明细

主料
辅料
配料

法式鲜虾浓汤-制作解析

  • 法式鲜虾浓汤的做法步骤：1
    1
    大虾洗干净，沥水，牙签插进虾背的第一节和第二节之间，把虾肠挑出来
  • 法式鲜虾浓汤的做法步骤：2
    2
    去完虾肠，把虾头拧下来，剥壳，只剩下漂亮的虾尾巴。虾头和壳留着备用
  • 法式鲜虾浓汤的做法步骤：3
    3
    准备汤虾汤的其他材料，把西红柿，洋葱和红萝卜切片
  • 法式鲜虾浓汤的做法步骤：4
    4
    小煮锅加牛油和虾头虾壳，中火翻炒出香味
  • 法式鲜虾浓汤的做法步骤：5
    5
    再加洋葱翻炒一分钟
  • 法式鲜虾浓汤的做法步骤：6
    6
    加西红柿，红萝卜和欧芹，罗勒叶。注2碗开水，烧开后小火焖30分钟。
  • 法式鲜虾浓汤的做法步骤：7
    7
    虾油汤熬好后，放半片柠檬，搅拌几下，加盐调味，不要盖盖子，稍微摊凉备用。
  • 法式鲜虾浓汤的做法步骤：8
    8
    用另外一个煮锅，放2大勺面粉兑凉水，调成不粘稠的浆
  • 法式鲜虾浓汤的做法步骤：9
    9
    过滤网架在装面粉水的锅上，把温热的（不能是滚烫的）虾油汤通过过滤网和面粉水混合。动作要快，或者边倒边搅拌，保证面粉水不会因为外来高温而结小块
  • 法式鲜虾浓汤的做法步骤：10
    10
    混合后置锅上，小火煮5分钟直到面糊全熟呈粘稠装，并加入适量奶油，盐和胡椒粉，还有白兰地酒调味，从开火到熄火期间不能离开，不能停止搅拌
  • 法式鲜虾浓汤的做法步骤：11
    11
    熄火后加入鲜虾，焖1分钟即可。
  • 法式鲜虾浓汤的做法步骤：12
    12
    如果虾汤不是马上喝，请把虾捞出来，洒点盐和胡椒粉，等喝汤的时候再放到汤里。如果虾一直泡着，会导致体积缩水且又老又韧。
  • 法式鲜虾浓汤的做法步骤：13
    13
    成品
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使用的厨具：煮锅
所属分类： 汤类 常见菜式 汤羹 外国美食 儿童 法国菜 春季食谱 宴客菜 烛光晚餐

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