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香辣豌豆凉粉

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“凉粉我家经常做，只是没拍过照，觉得太简单的东西，好像没必要一样，其实越简单人们更喜欢，不需要太复杂的技术，真的是零失败。以前经常是做红薯凉粉，它的口感也不错，好像豌豆凉粉比红薯凉粉口感更劲道，所以这次跑到华南海鲜市场去买的豌豆淀粉，有一家卖五谷杂粮的店子，他家什么粗粮都有，还有调料，这次只是试探着问一下有没有豌豆淀粉，没想到真的有，很兴奋，马上称了一斤，回家就开始做，做出的成品不错。

有的人是开水下淀粉水，我的方法是冷水入锅，再开始中小火加温，不停搅拌，做出的凉粉一样Q弹有劲，这两种方法我都试过，开水入锅淀粉水就会形成很多疙瘩，搅不开，一般新手没做过，会手忙脚乱，如果凉水入锅，就不会出现那样的情况。”

食材明细

主料
辅料
配料

香辣豌豆凉粉-制作解析

  • 香辣豌豆凉粉的做法步骤：1
    1
    准备好原料
  • 香辣豌豆凉粉的做法步骤：2
    2
    碗豌豆淀粉，用等量的水调匀，放置5分钟；
  • 香辣豌豆凉粉的做法步骤：3
    3
    锅中放入5碗水，把调匀的淀粉水倒入锅中
  • 香辣豌豆凉粉的做法步骤：4
    4
    开中小火，不停地搅拌；
  • 香辣豌豆凉粉的做法步骤：5
    5
    这时锅中的淀粉水成半透明状，还不是很粘稠
  • 香辣豌豆凉粉的做法步骤：6
    6
    不停搅拌至透明状，并且锅中有大气泡翻腾；
  • 香辣豌豆凉粉的做法步骤：7
    7
    用锅铲舀起，凉粉糊不断链，就说明做好了
  • 香辣豌豆凉粉的做法步骤：8
    8
    把凉粉糊盛入保鲜盒中，放凉后入冰箱冷藏2小时；
  • 香辣豌豆凉粉的做法步骤：9
    9
    花生豆放锅中炒熟
  • 香辣豌豆凉粉的做法步骤：10
    10
    放凉后去皮，用擀面杖擀碎；
  • 香辣豌豆凉粉的做法步骤：11
    11
    大蒜去皮切碎
  • 香辣豌豆凉粉的做法步骤：12
    12
    把大蒜放入碗中，放入香醋，味极鲜酱油，辣椒油，香辣豆豉酱，香油，白糖，胡椒粉，鸡精搅匀备用；
  • 香辣豌豆凉粉的做法步骤：13
    13
    冷藏好的凉粉取出倒扣
  • 香辣豌豆凉粉的做法步骤：14
    14
    切成条（粗细自己决定）；
  • 香辣豌豆凉粉的做法步骤：15
    15
    黄瓜洗净切成和豌豆粉等量的长度
  • 香辣豌豆凉粉的做法步骤：16
    16
    碗中放入一层豌豆粉；
  • 香辣豌豆凉粉的做法步骤：17
    17
    再摆入黄瓜条
  • 香辣豌豆凉粉的做法步骤：18
    18
    上面再放入豌豆粉；
  • 香辣豌豆凉粉的做法步骤：19
    19
    把碗中调好的料汁一部分倒在上面，摆上黄瓜花；
  • 香辣豌豆凉粉的做法步骤：20
    20
    撒上花生碎，再把剩余的料汁倒在上面，端上桌开吃吧！
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使用的厨具：其它、煮锅、炒锅
所属分类： 凉菜 开胃菜 常见菜式 老人 川菜 西北菜 夏季食谱 午餐 名菜

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