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春笋咸菜

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“带有肉香的春笋咸菜---外婆家的保留小菜

前些天和我的朋友杭州的钟编辑聊天，她问我给儿子回学校带什么吃的了，我说带了“红油脆笋片”，买来的，儿子很爱吃。说到笋，钟编辑给我推荐了一道她外婆的拿手保留小菜---笋咸菜，据说老人家每年春天都会做满满一大盆，家里的人都喜欢吃。钟编辑详细给我介绍了这道小菜的做法，忍不住手痒，我自己也做了。真不愧是外婆的拿手菜，这样做的笋吃起来竟然有肉的香味，制作过程中没有添加一点荤腥，吃起来爽脆、鲜嫩、微甜，我也非常喜欢这个味道，今天介绍给大家。
这道菜的制作方法让我想起来北方的熏鱼，大体程序差不多，先炸后用料汁浸泡。”

食材明细

主料
辅料

春笋咸菜-制作解析

  • 春笋咸菜的做法步骤：1
    1
    准备好春笋。
  • 春笋咸菜的做法步骤：2
    2
    剥去笋衣，并且用刀切掉老的根部。
  • 春笋咸菜的做法步骤：3
    3
    把春笋切成后端约为3毫米左右的片。
  • 春笋咸菜的做法步骤：4
    4
    锅内加水，放入1茶匙盐。
  • 春笋咸菜的做法步骤：5
    5
    放入切好的笋片。
  • 春笋咸菜的做法步骤：6
    6
    开锅后煮3-5分钟。
  • 春笋咸菜的做法步骤：7
    7
    捞出的笋片控水后用厨纸吸去表面的水分。
  • 春笋咸菜的做法步骤：8
    8
    把笋片放入5成热的油锅中炸。
  • 春笋咸菜的做法步骤：9
    9
    炸到笋片微微打卷弯曲的时候捞出来。
  • 春笋咸菜的做法步骤：10
    10
    0、所有的配料准备好，香葱打结，生姜切片，草果用刀拍裂。
  • 春笋咸菜的做法步骤：11
    11
    配料全部放入小锅中。
  • 春笋咸菜的做法步骤：12
    12
    2、再加入适量的水放在炉子上大火烧开转小火煮10分钟。
  • 春笋咸菜的做法步骤：13
    13
    把煮好的调味汁直接倒在炸好的笋片上。
  • 春笋咸菜的做法步骤：14
    14
    浸泡3-5天即可食用。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 小菜 泡酱腌菜 家常菜

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