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口水鸡

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“口水鸡是一道凉菜，说起来就是川味的白斩鸡，鸡肉爽嫩，味道麻辣鲜香，素有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称，简单说就是让巴蜀、江南乃至全国人民闻名流口水。为什么流口水？因为不仅辣而且麻，麻到嘴巴不听使唤，不由自主地流口水……”

食材明细

主料
辅料
配料

口水鸡-制作解析

  • 口水鸡的做法步骤：1
    1
    鸡腿洗净去骨，注意保证鸡腿的完整性，这一步可以让卖鸡的摊主帮忙；
  • 口水鸡的做法步骤：2
    2
    凉水入锅，加入料酒和葱姜，中小火煮开3分钟，加盖焖8分钟；
  • 口水鸡的做法步骤：3
    3
    捞出鸡腿，冲洗干净后浸入冰水中，冰至凉透；
  • 口水鸡的做法步骤：4
    4
    沥干水分，切件；
  • 口水鸡的做法步骤：5
    5
    摆盘；
  • 口水鸡的做法步骤：6
    6
    等待煮鸡和冷却的时候，可以炸熟一把花生米，放凉后去皮，用擀面杖略捣碎备用。
  • 口水鸡的做法步骤：7
    7
    将麻辣油、酱油、白醋、糖和盐放进碗中，搅拌均匀即成调味汁；
  • 口水鸡的做法步骤：8
    8
    将调味汁浇在鸡肉上；
  • 口水鸡的做法步骤：9
    9
    撒上花生碎；
  • 口水鸡的做法步骤：10
    10
    最后来点儿葱花点缀。
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使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 常见菜式 荤菜 老人 川菜 夏季食谱 午餐

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