“制作这款五香咸鸭蛋,历时一个月。腌制出的咸蛋,卤香醇厚,蛋黄渗油,就着稀饭来一个,真是美味之极啊。
相比起普通咸鸭蛋,秘诀只多一个步骤,就是提前熬上一锅卤香饱和盐水,再把洗净风干的鸭蛋放进去密封腌一个月以上就欧啦。没有条件密封也不要紧,鸭蛋用高度白酒消过毒,而且腌蛋水足够咸,所以不容易坏。
鸡蛋也可以这样腌。”
食材明细
五香咸鸭蛋-制作解析
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1
选购新鲜鸭蛋数枚,新鲜度以不超过三天为佳。鸭蛋洗净,装无油漏盆或其他容器沥干水。
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2
无油煮锅里,放入适量清水,倒入所有茶叶及香料熬半小时左右,放入盐和食用碱。盐水浓度以饱和为准,判断方法即放入的食盐不再溶化。
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4
将鸭蛋在高度白酒中滚一下,逐个放入洗干净的无油无水可以密封的泡菜坛里。
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5
将盐卤水倒入坛子里,盖上坛盖,用清水封好坛口。
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8
每次可以多煮一些,吃不完的咸蛋可以放冰箱冷冻,吃的时候拿出热一下就可以。
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10
因为加了香料和碱,有的鸭蛋腌制后蛋黄边沿会发黑,这样子的咸蛋香味更浓郁。放碱进去,是为了增加风味。你如果不喜欢蛋黄颜色太深,可以去掉配方中的碱。
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