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番茄炖牛腱肉

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“说到炖牛腱肉，总会觉得是件需要漫长等待的事，如何在难得偷闲的周末享受小火慢炖的滋味呢？想到了压力锅，但完全靠压出来的肉烂却不够入味，筋松却不够粘滑，所以就尝试着结合压力和慢炖两种做法，效果还算不错，写出来一起看看。”

食材明细

主料
辅料
配料

番茄炖牛腱肉-制作解析

  • 番茄炖牛腱肉的做法步骤：1
    1
    食材表：?牛腱肉?罐装去皮番茄?红洋葱?蒜?肉桂?香叶?干红椒?李派林喼汁?干牛至?干百里香?海盐?现磨黑胡椒?橄榄油?高汤（最好是牛肉高汤）
  • 番茄炖牛腱肉的做法步骤：2
    2
    锅内入橄榄油，煎香拍蒜和干红椒。
  • 番茄炖牛腱肉的做法步骤：3
    3
    中高火入牛肉块，不要翻动。
  • 番茄炖牛腱肉的做法步骤：4
    4
    稍后等待和锅接触的表面煎至焦糖色后反动并换面继续煎，至肉块出均匀焦糖色后盛出转至压力锅内，同时入高汤上压40min。
  • 番茄炖牛腱肉的做法步骤：5
    5
    入洋葱丝煎至软嫩。
  • 番茄炖牛腱肉的做法步骤：6
    6
    入番茄、牛至、百里香一同翻炒。
  • 番茄炖牛腱肉的做法步骤：7
    7
    至粘稠酱汁状。
  • 番茄炖牛腱肉的做法步骤：8
    8
    上压结束后将牛肉转至锅内和酱汁一同炖煮，入香叶和肉桂，开盖沸煮5min。
  • 番茄炖牛腱肉的做法步骤：9
    9
    随后入李派林喼汁、黑胡椒、盐调味，上盖小火炖煮1.5h，如使用凹盖珐琅锅可在锅盖上加水增强锅内蒸汽凝结循环。30min后取出肉桂和香叶继续炖煮。
  • 番茄炖牛腱肉的做法步骤：10
    10
    炖至肉筋软嫩粘滑即可出锅，直接享用或配以Gruyerecheese。
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使用的厨具：平底锅
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