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油炒面

老吴美食
“这是一款有着儿时美好记忆的一道美食，那天炒豆渣看到女儿搬着小凳子站在身后，就想起了这个，想起小时候妈妈做炒面时，在一边期待着的自己，恍惚间仿佛看到站在凳子上的小小的自己......

有些东西只有当再次重遇时，才发现有些记忆原来从来没被遗忘

一样一样的小火炒好，故意没用微波炉这些便捷的工具，只是想最大程度的还原妈妈当年做出的味道，虽有些烦琐，但一样一样慢条斯里的做好后，看着西下的夕阳斜斜的落下，淡淡的阳光照在上面，心情很放松，从女儿期盼的目光里我寻找着多年前那个小小的自己......

舀入一匙红糖，凉开水冲调开，执壶冲入沸水，手中的羹匙不停搅拌着，香味已经弥漫开，久违了，记忆中的味道

在妈妈做法的基础上加了一些早上做红枣豆浆剩下的豆渣，没觉得有什么突兀，当然完全可以不加”

食材明细

主料
辅料
配料

油炒面-制作解析

  • 油炒面的做法步骤：1
    1
    将黄豆洗净，泡发
  • 油炒面的做法步骤：2
    2
    加红枣用豆浆机打成豆浆
  • 油炒面的做法步骤：3
    3
    将豆浆和豆渣过滤分离
  • 油炒面的做法步骤：4
    4
    将过滤出的红枣豆渣压干一些
  • 油炒面的做法步骤：5
    5
    将豆渣入干净锅中小火耐心的炒香
  • 油炒面的做法步骤：6
    6
    等豆渣变的干燥、松软时盛起
  • 油炒面的做法步骤：7
    7
    接着炒花生米
  • 油炒面的做法步骤：8
    8
    将花生米炒的表皮变色，焦香时关火盛起
  • 油炒面的做法步骤：9
    9
    接着将清洗干净的黑白芝麻入锅炒
  • 油炒面的做法步骤：10
    10
    等芝麻在锅里“噼里啪啦”跳舞时，就可以关小火1、2分钟就好了
  • 油炒面的做法步骤：11
    11
    接着将晾凉的花生米装入干净保鲜袋用擀面杖压碎
  • 油炒面的做法步骤：12
    12
    然后用相同的方法将芝麻也碾碎
  • 油炒面的做法步骤：13
    13
    然后开始炒面粉
  • 油炒面的做法步骤：14
    14
    小火将面粉炒至变色，发出焦香味时关火
  • 油炒面的做法步骤：15
    15
    另起一干净锅，放入1-2勺芝麻油
  • 油炒面的做法步骤：16
    16
    油热后将刚刚炒好的面粉倒入锅内，进接着将碾碎的花生和芝麻，还有已经炒好的豆渣都一并倒入锅中，翻炒几分钟，就可以关火了
  • 油炒面的做法步骤：17
    17
    后将炒好的炒面盛起，在干净平盘上铺上油纸，将做好的炒面平铺在平盘中，晾凉，装瓶储藏
  • 油炒面的做法步骤：18
    18
    随吃随取，等吃时，取出一部分放入干净碗中，加红糖
  • 油炒面的做法步骤：19
    19
    用少许凉开水冲调开
  • 油炒面的做法步骤：20
    20
    最后冲入沸水，搅拌均匀就可以吃了
  • 油炒面的做法步骤：21
    21
    剩下的部分要等自然晾凉后装入干净瓶中密封保存
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 小吃 家常菜 自制食材 婴儿 老人 快餐 午餐

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