您的位置：老吴美食 > 菜谱 > 热菜 - 午餐 - 晚餐

韩国泡菜

“韩国泡菜韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜。称之为“泡菜”是不正确的提法。正宗的“泡菜”是指中国西南部分省市地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其制作过程与韩国咸菜有明显区别，重点恰在一个“泡”字上。对两种美食，应加以区别。泡菜是韩国最常见的一种菜，特点是辣，朝鲜人通常和米饭一起用。
咸菜(发酵辣白菜)、海鲜酱(腌鱼类)做韩国泡菜的材料(19张)、大酱(发酵豆制品)等发酵食品则成为韩国最具代表性同时也具有丰富营养价值的食品。腌制成熟的泡菜每克含有一亿个左右的乳酸菌，最高能达到相同重量乳酸的四倍韩国泡菜。乳酸菌不仅对肠道有好处，还能给泡菜带来抗菌性。亚洲非典流行的时候，韩国却幸免于难，人们认为是泡菜的作用，泡菜因此在整个东亚地区赢得超高人气。泡菜还含有丰富的维生素A和C，钙、磷、铁等无机物，而且其中的纤维质也能够帮助食物和消化酶很好地融合，增进消化和吸收，对预防便秘和大肠癌有良好功效。”

食材明细

主料

白菜适量

辅料

细辣椒面适量
苹果适量
大蒜适量
葱适量
韭菜适量
雪梨适量
生姜适量
冰糖适量

配料

鱼露适量
麦芽糖浆适量
烧酒适量
精盐适量

酸甜口味
腌工艺
数小时耗时
普通难度

韩国泡菜-制作解析

1
通常情况下，我们选白菜是以紧实的为上品，而做韩式泡菜刚好相反，去掉外面的绿叶，里面的叶子有很深的核桃纹（叶片厚实），呈现迷人的鹅黄色。做饭选材也不能死心眼
2
切开后就更明显了，不是很紧密，但是每片叶子都够厚，破四瓣，不然你卷给我看看
3
你要跟白菜没仇，就别把七经八脉都给弄断了，用你觉得最顺手的姿势把白菜从头到脚握一遍，对，纵向。用粗盐抹匀，每棵白菜用盐量大致是1两到1两半，十几个小时之后……作坊版或工业版呢，是用温热的盐水泡，适合大量加工，若你在家一次做4、5棵白菜，也可以参照盐水法，快！
4
这辣椒粉是近乎辣椒面的细度，鱼露…
5
用清水漂洗，然后浸泡一小时，重复一遍，掐一点白菜叶尝，有一丝咸味，控干
6
所有的器具和手不能有油渍，否则泡菜会变质！！！缺了蒜、韭菜、雪梨，你很难跟别人说你做的是韩式泡菜。梨——雪梨。苹果——黄肉脆甜苹果均可。糖稀——一份水+一份冰糖+两份麦芽糖浆+两片姜，煮沸晾凉即可
7
葱是用白不用绿，韭菜是用绿不用白，姜去皮
8
韭菜最好用手掐成一寸半的段，用手搓一下，我是为了后面拍照好看，没搓。葱姜切碎，有时间应该把汁液捣出来，用捣蒜罐。懒得捣就切得比图上更细一些
9
蒜直接用挤蒜器，姜和葱白捣过了
10
苹果和梨，各半只，切碎
11
细的辣椒面，大约30克
12
所有配料混合，加了10克鱼露（含大量盐），30-50克烧酒，再加2.5克精盐，混合均匀静置一会儿，再搅拌均匀，可以马杀鸡了O(∩_∩)O~
13
最后轻轻卷起，力道掌握好，不要把汁液都挤出来，一边卷，一边抹料
14
乐扣密封盒
15
放入冰箱冷藏（不超过5度为宜），两周后可吃，一个月效果最佳，不要超过三个月
16
白萝卜（最好去表皮），准备如前
17
拌匀即可
18
置入冰箱冷藏，两周后可食