老吴美食
首页
菜谱
食材
珍选
专题
老吴美食
菜谱
搜索
菜谱
分类
菜单
食材
珍选
专题
首页
热菜
凉菜
汤羹
主食
小吃
西餐
烘焙
饮品
零食
泡酱腌菜
自制食材
最新菜谱
浏览全部菜谱
您的位置
:
老吴美食
>
菜谱
>
热菜
-
午餐
-
晚餐
传统老婆饼
老吴美食
“
小时候,超喜欢西点店里刚出炉的的老婆饼,总忘不了,那金黄酥脆的外皮,和Q软的内陷儿。咬一口,层层酥皮里竟有像牛皮糖一样的内陷儿! …… 当时对内陷儿的材料感到十分不解,后来才知道,是糯米和冬瓜糖做的!今天,终于可以吃一回自己做的老婆饼了!现在市面上的老婆饼有各式各样的,我做的这款是传统的老婆饼。外皮是按照中式酥皮类点心的做法,用猪油和的水油皮和油酥,内儿是用糯米粉和冬瓜糖炒制而成。在秋冬来临之际,是“老婆”的,做给心爱的老公吃吧!不是“老婆”的,也做给自己和亲朋好友尝尝吧!
”
食材明细
水油皮
中筋面粉
100克
猪油
30克
水
45克
细砂糖
15克
全蛋液
2小勺
油酥
中筋面粉
80克
猪油
40克
糯米馅
糯米粉
70克
细砂糖
70克
水
160克
黑芝麻
30克(炒熟的)
植物油
35克
冬瓜糖
适量
表面装饰
全蛋液
适量
黑芝麻
适量
甜味
口味
烘焙
工艺
数小时
耗时
普通
难度
传统老婆饼-制作解析
1
首先制作糯米馅:水、细砂糖、植物油一起倒入锅里。大火煮开至沸腾,然后转小火。立刻倒入全部的糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状,关火。加入熟黑芝麻和冬瓜糖块,搅拌均匀。
2
将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手了就可以了。
3
将冷藏后的馅平均分成16份备用。
4
接着制作水油皮:把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)。
5
将面团分成16份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。
6
然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。
7
取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形。
8
将油酥面团放在水油皮面团中心。
9
包起来,收口朝下放置。
10
将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
11
擀开后,从上而下卷起来。
12
卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)。
13
再次从上而下卷起来。将16份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
14
取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。
15
将一块糯米馅放在面团中央,包起来。
16
包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上。
17
在面团表面刷上一层全蛋液,撒上一些黑芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤15——25分钟左右,直到表面金黄即可。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:电烤箱、炒锅
所属分类: 小吃 零食 学生
*本菜谱采集至互联网,如果侵犯到您的权利,请联系我们,我们将在核实后删除。*
相同食材的更多做法
更多
孜然豆腐
落雨无声
香煎豆腐的做法大全
专题
香煎豆腐的做法大全
专题
香煎豆腐的做法大全
专题
香煎豆腐的做法大全
专题
香煎豆腐的做法大全
专题
你可能还喜欢
更多
热菜
家常菜
午餐
蚝油烧茄子
烟雨心灵
蚝油烧茄子
烟雨心灵
蚝油烧茄子
烟雨心灵
蚝油烧茄子
烟雨心灵
蚝油烧茄子
烟雨心灵
蚝油烧茄子
烟雨心灵
热门专题
更多
菠菜鸡蛋汤
焖饭
红烧牛肉面
草莓蛋糕卷
白斩鸡
牛排
糖醋豆腐
酸汤水饺
鹌鹑蛋红烧肉
蔓越莓发糕
豆乳盒子蛋糕
椰子鸡汤
清蒸海鲈鱼
芝麻盐
素炒荷兰豆
椒盐带鱼
牛奶鸡蛋布丁
榴莲冰激凌
玉米面包
杂粮饭
巧克力豆司康
胡萝卜丝饼
黄油蛋糕
爱心饼干
萝卜饭
全麦葡萄干面包
剁椒鸦片鱼头
苦瓜酿豆腐
椒盐葱油饼
香辣螃蟹
最受欢迎的家常菜
更多
红烧肉
红烧茄子
红烧鱼
鱼香肉丝
可乐鸡翅
宫保鸡丁
红烧排骨
糖醋排骨
水煮肉片
佛跳墙
麻婆豆腐
麻辣香锅
年夜饭
瘦身
补气血
秋葵
黑木耳
大闸蟹