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自制法式蛋黄酱

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“蛋黄酱，mayonaise，又称“美乃滋”，是一种拌沙拉、做三明治的基础酱料了。超市里买的蛋黄酱，添加的防腐剂比较多，而且品牌和口味都不完全相同。

自从第一次在Annie家，尝过了她自制的蛋黄酱做的蛋拌沙拉之后，我真心觉得，超市里买的蛋黄酱，那味道都是浮云……

蛋黄酱的配料变化繁多，这次来介绍一款用料超级简单的法国家庭做法，Annie的私房蛋黄酱~”

食材明细

主料

自制法式蛋黄酱-制作解析

  • 自制法式蛋黄酱的做法步骤：1
    1
    食材：法式芥末酱（黄色的，不能用绿色的日式芥末代替）
  • 自制法式蛋黄酱的做法步骤：2
    2
    干净无油的碗中，加入1个蛋黄，加入与蛋黄同分量、同温度的法式芥末酱，用打蛋器搅拌均匀。
  • 自制法式蛋黄酱的做法步骤：3
    3
    一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油（要一点点的加，不停搅拌，防止油和蛋黄分离）
  • 自制法式蛋黄酱的做法步骤：4
    4
    继续一点一点的加油，同时朝一个方向用力搅拌
  • 自制法式蛋黄酱的做法步骤：5
    5
    加入大概一半分量的橄榄油时，加入2小勺盐、1.5小勺白胡椒（可根据自己口味适量加减）
  • 自制法式蛋黄酱的做法步骤：6
    6
    继续一边加入橄榄油，一边朝同一个方向搅拌（这时候蛋液会变得越来越粘稠，搅拌越来越费力。）
  • 自制法式蛋黄酱的做法步骤：7
    7
    搅拌至蛋黄酱成半凝固状态，即可。
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使用的厨具：打蛋器
所属分类： 外国美食 自制食材

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