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蔬菜色拉

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“今天做的这款色拉酱本是为了面包的馅料而做，结果当所有材料准备妥当，色拉也制作到一半时，相机却罢工了。估计厨房待久了，它也闹情绪，薄薄的镜头上满是雾气，郁闷的啊，只好等它慢慢散吧。”

食材明细

主料
辅料

蔬菜色拉-制作解析

  • 蔬菜色拉的做法步骤：1
    1
    原料图。
  • 蔬菜色拉的做法步骤：2
    2
    鸡蛋。将蛋黄，蛋清分开。
  • 蔬菜色拉的做法步骤：3
    3
    蛋清中加几滴柠檬汁除腥。
  • 蔬菜色拉的做法步骤：4
    4
    蛋黄中也加入几滴。
  • 蔬菜色拉的做法步骤：5
    5
    土豆切成小丁，与青豆，玉米粒，蛋清同放入锅中，蒸熟。（青豆，玉米粒及蛋清的蒸制时间较短，蒸好后即取出）
  • 蔬菜色拉的做法步骤：6
    6
    蛋黄中滴入少量的玉米油。
  • 蔬菜色拉的做法步骤：7
    7
    图中圆形所示分量即可。用筷子按一个方向快速搅拌。
  • 蔬菜色拉的做法步骤：8
    8
    刚滴入油开始搅拌的状态。
  • 蔬菜色拉的做法步骤：9
    9
    搅拌一定时间后的状态。
  • 蔬菜色拉的做法步骤：10
    10
    当出现搅拌越来越浓稠时，可以开始多加入色拉油。
  • 蔬菜色拉的做法步骤：11
    11
    继续搅拌，色拉酱会越来越浓稠。
  • 蔬菜色拉的做法步骤：12
    12
    当搅拌到用筷子可以在上面划圈，而不消失时，搅拌完成。（由于是两人份，所以我没有再继续加油，正常情况下，可以继续再加油搅拌，直到搅拌到加油后变稀，油与色拉酱不再融合乳化，出现沙沙状立即停止，否则之前打发的前功尽弃）
  • 蔬菜色拉的做法步骤：13
    13
    蒸熟的土豆碾压成泥。
  • 蔬菜色拉的做法步骤：14
    14
    将蒸好的蛋白放入土豆泥中搅拌拌匀。
  • 蔬菜色拉的做法步骤：15
    15
    将土豆泥分次加入调好的色拉酱中拌匀。
  • 蔬菜色拉的做法步骤：16
    16
    最后加入青豆，玉米粒拌匀，少量盐调味即可。
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使用的厨具：蒸锅
所属分类： 凉菜 早餐 西餐 夏季食谱

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