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姜蛋索面

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“索面，又称长寿面，面条细而长，久煮不烂，是浙闽特产，品种有温州索面和福州索面之分；索面的制作非常繁琐，简单地说是将加了盐的面团经过发酵后，拉成很细的面条晾在木杆上晒干后盘放而成。在温州，无论城里乡村，凡老人寿辰，儿女和亲戚们都送索面贺之，以祝健康长寿。家里生了孩子，主人则要请亲戚、朋友、邻里来吃索面，分享添丁的喜悦。早年，在温州市区的大街小巷，常常可以听到叫卖索面的吆喝声，而挑担卖索面的妇女大多来自瑞安乡下。以往，索面女们往往坐船而来，在小南门码头登岸后，用一根扁担挑着两个装满索面的箩筐开始走街穿巷。如今，索面的买卖已经进入市场固定的摊点和超市，我们再也看不到索面女们挑担的身影了，也听不见“索面——噢，索面——”那悠长的吆喝声了。温州人逢祝寿、生孩子必吃索面的习俗至今还仍然保持着，特别是移居国外的温州人还把吃索面的习俗带到了欧洲。
食用索面时，先根据个人喜好的口味配好汤料，将面条置于沸水中煮3-4分钟，然后捞起放入汤料中拌匀，即可作早餐或点心。”

食材明细

主料
辅料
配料

姜蛋索面-制作解析

  • 姜蛋索面的做法步骤：1
    1
    虾干在温水里浸泡15分钟，鸡蛋2个打散，生姜剁成很细的碎末。
  • 姜蛋索面的做法步骤：2
    2
    鲜肉100克切成肉丝，香菇在温水里浸泡软化，切好葱花。
  • 姜蛋索面的做法步骤：3
    3
    备好温州特产--索面500克。
  • 姜蛋索面的做法步骤：4
    4
    把生姜末倒入鸡蛋液里搅打均匀，并且放入一点料酒和少许盐拌匀。虾干沥干水份后加点料酒，肉丝加少许生抽和料酒腌制一下，香菇切丝备用。
  • 姜蛋索面的做法步骤：5
    5
    锅烧热放入油，倒入鸡蛋液翻炒出姜的香味。
  • 姜蛋索面的做法步骤：6
    6
    将炒好的姜蛋盛起备用。
  • 姜蛋索面的做法步骤：7
    7
    锅烧热放油，放入葱姜蒜末煸香，倒入香菇丝煸香，再依次倒入肉丝、虾干翻炒。
  • 姜蛋索面的做法步骤：8
    8
    加入少许盐、2茶匙生抽、半茶匙白糖、3-4茶匙料酒、加一碗开水煮沸，加1/3茶匙味精调味即可。香料汤头就做好了。
  • 姜蛋索面的做法步骤：9
    9
    另起一锅，待水烧开，投入温州索面煮4-5分钟就可以捞起。
  • 姜蛋索面的做法步骤：10
    10
    0.碗里放一点油（最好的熟猪油），1茶匙生抽、2茶匙黄酒（索面必须配黄酒，味道非常香），然后加一点点味精和一把葱花，将煮熟的索面捞起盛在碗里。
  • 姜蛋索面的做法步骤：11
    11
    浇上香料汤头和炒姜蛋，一碗温补滋养营养好的索面汤隆重上桌了！（在温州，还要加入烤得非常焦香的弹塗跳鱼干，那才是正宗地道的味道），产妇月子的经典美食。
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使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 主食 小吃 热菜 面条 家常菜 汤羹 秋季食谱

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