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豆腐青蛾汤

老吴美食

“夏天来了，来碗清淡的豆腐青蛾汤吧~”

食材明细

主料

青蛾一斤
豆腐一块

辅料

什锦杂菜适量

配料

盐适量

清淡口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度

豆腐青蛾汤-制作解析

1
青蛾一斤、豆腐一块、什锦杂菜适量
2
青蛾一斤、豆腐一块、什锦杂菜适量。在超市里买青蛾的顺便要一袋“海水”，回家后把青蛾养在“海水”里半天，让它把泥沙吐出来
3
养好的青蛾用清水干净表面。青蛾的壳上有粘液，有点滑滑的腥腥的，可以一把抓起几个青蛾，用力揉搓，让它们互相摩擦，蹭掉那层粘液
4
豆腐切成小块备用
5
汤锅里放适量水，放入青蛾，开火烧水
6
水烧开后人就不能离开锅了，转中火，一手筷子一手碗，眼睛盯着锅里，只要看到青蛾“开口”了就可以夹出来，这时候吃最嫩（不用担心没煮透，记得动物学老师说过，双壳纲动物的闭壳肌比身体其他部分的组织都更难熟，如果闭壳肌熟了，其他部分都熟了）。夹出所有开壳的青蛾后，别忘了舀一勺汤浇到青蛾上，尽量让所有青蛾都浸泡到汤，否则容易失水导致变老
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水烧开后人就不能离开锅了，转中火，一手筷子一手碗，眼睛盯着锅里，只要看到青蛾“开口”了就可以夹出来，这时候吃最嫩（不用担心没煮透，记得动物学老师说过，双壳纲动物的闭壳肌比身体其他部分的组织都更难熟，如果闭壳肌熟了，其他部分都熟了）。夹出所有开壳的青蛾后，别忘了舀一勺汤浇到青蛾上，尽量让所有青蛾都浸泡到汤，否则容易失水导致变老
8
火不要关，继续中火烧汤，用勺子撇掉浮沫
9
下豆腐块，滚开3min
10
加入什锦杂菜，滚开后煮2min
11
加入盐调味
12
煮好的汤倒入青蛾中