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泡椒凤爪

老吴美食

“天气越来越热，人也越来越没有食欲，有时候觉得吃点水果吃点冰激凌比什么都香，可是我们家人都爱辣，不辣的菜基本是不做的，做了也吃不了，我家里都爱的一道食品，应该就是泡椒凤爪了，所以为了吃的安心些，就自己做了。”

食材明细

主料

鸡脚十一个

辅料

小米辣适量

配料

盐一大勺
八角一个
花椒十几粒
姜片几片
白酒少许

酸辣口味
其他工艺
数小时耗时
简单难度

泡椒凤爪-制作解析

1
鸡脚从冰箱拿出来，泡在水里解冻，同时也可以泡出血水（我泡了半小时左右）
2
泡好的鸡脚剪去趾甲，剁成小块，再次清洗干净备用
3
锅中入适量水烧开，加入处理好的鸡脚，加入一大勺盐，一个八角，几粒花椒少许白酒煮开
4
煮制的过程中会有浮沫，边煮边撇去浮沫（也可以不撇，但是我总觉得撇去应该会使鸡脚腥味去的更尽）
5
大火煮制四到五分钟左右至九成熟（即筷子可以穿透鸡脚）即可关火
6
把煮好的鸡脚捞出洗去油脂（有一个鸡脚颜色是花色的，为了不歧视它我一同煮了，嘿嘿）
7
把洗去油脂的鸡脚放盆里，水龙头开最小水冲洗半个小时（要是不心疼水的话可以延长时间，一个小时两个小时都可以）
8
冲洗过的鸡脚继续放在盆中，加入没过鸡脚的水泡两个小时左右（我泡制时换了很多次水，最后一次在水里加入了冰块，当然如果用水冲两个小时就不用泡了）
9
取一个无油无生水的保鲜盒或者容器，里面加入适量的开水，加入十几粒花椒泡出香味冷却待用（也可以同时加入一些小米辣一起泡制）
10
这是买的小米辣，为了多点泡椒水特意买了一袋大的
11
待花椒水冷却后，把小米辣加入花椒水里，姜片也放入容器内，小米辣袋里的水全部放入容器内，喜欢辣的可以把小米辣剪碎几个更入味，我就剪了几个，听说过不要把泡椒剪碎，不知道为什么这么说，可是剪碎的人也有不少，对于爱辣的我来说，剪碎才是最好的选择（图片中加的小米辣只是一半，后面我还加了很多）
12
加入泡洗后的鸡脚，（我知道泡菜里不能有生水，泡鸡脚的容器不能有生水，可是泡洗鸡脚时我是用的生水，我不知道到底要不要晾干水分，而且晾干水分要怎么才算干，彻底晾干么？可是那样鸡脚会不好看了吧，所以最后我用凉开水把鸡脚冲洗了一遍，并没有完全晾干水分，就把鸡脚冲了凉开水后直接加入到了容器），容器的水应该没过全部鸡脚，如果没有没过就用适量的凉开水加点白醋加点盐兑成泡椒水加入容器，我的泡椒水还差一点点，就加了一点凉白开，没有加白醋，最后其实还是水量和鸡脚齐平，不过为了尽量保证口味我就没有在加水了，最后要不要加盐要看个人口味和泡椒水的咸味了，我试了试泡椒水很咸了就没有加盐了
13
做好的泡椒凤爪盖好盖子，放冰箱冷藏五小时以上即可（中途翻翻面让它均匀入味）