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辣白菜

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“做韩国泡菜已经很多年了，从刚开始的完全不会，一点点慢慢摸索，但现在做的韩国泡菜连韩国人都赞叹不已，这一路走来，我可是交了不少学费的。这是我做了很多次都饱受好评的辣白菜酱汁，用来做小白菜泡菜、萝卜泡菜、黄瓜泡菜都十分美味。
很多朋友做的泡菜似乎总离自己想要的差一小节，我看了一些，找到了两个要点。第一，一定要用韩国辣椒粉，韩国辣椒粉是在海滩上晒的，并且是去籽磨的，颜色十分红，做出来的泡菜才有十分漂亮的”泡菜色“。第二，一定要加糯米粉，一方面是为了更好的发酵，另一面也是为了使之更为粘稠，不至于成品过于多的水，影响了颜色和味道。”

食材明细

主料
辅料

辣白菜-制作解析

  • 辣白菜的做法步骤：1
    1
    小鱼干理干净，剁碎。
  • 辣白菜的做法步骤：2
    2
    放在水里煮开后再煮10分钟至软。
  • 辣白菜的做法步骤：3
    3
    糯米粉加冷水调成液状。
  • 辣白菜的做法步骤：4
    4
    加入煮小鱼干的锅里，搅拌至熟（糊状），移开放凉
  • 辣白菜的做法步骤：5
    5
    将蒜、姜、洋葱、红葱头去皮整理干净。
  • 辣白菜的做法步骤：6
    6
    将青椒和葱整理干净
  • 辣白菜的做法步骤：7
    7
    姜、葱、蒜、红葱头、洋葱、青椒剁成细碎。
  • 辣白菜的做法步骤：8
    8
    姜、葱、蒜、红葱头、洋葱、青椒剁成细碎。
  • 辣白菜的做法步骤：9
    9
    苹果和梨去籽切成细碎。
  • 辣白菜的做法步骤：10
    10
    将所有细碎倒在一个无油无水的锅里，加入盐、糖、味精搅拌。
  • 辣白菜的做法步骤：11
    11
    加入辣椒面和鱼露搅拌均匀。
  • 辣白菜的做法步骤：12
    12
    加入鱼干和糯米的糊。
  • 辣白菜的做法步骤：13
    13
    全部搅拌均匀。
  • 辣白菜的做法步骤：14
    14
    将粗盐在水中搅拌溶化，将白菜泡入。
  • 辣白菜的做法步骤：15
    15
    将粗盐在水中搅拌溶化，将白菜泡入至软。
  • 辣白菜的做法步骤：16
    16
    将白菜取出挤干。
  • 辣白菜的做法步骤：17
    17
    用冷水反复冲洗。
  • 辣白菜的做法步骤：18
    18
    将白菜挤干水分。
  • 辣白菜的做法步骤：19
    19
    在一个干净无水无油的锅里放入一层酱，将白菜铺入。
  • 辣白菜的做法步骤：20
    20
    在白菜上再铺一层辣酱。
  • 辣白菜的做法步骤：21
    21
    铺一层白菜。
  • 辣白菜的做法步骤：22
    22
    以此方式至白菜铺完为止，最上面多铺些辣酱。放在室内放置半天使之微微发酵后，放入冰箱。
  • 辣白菜的做法步骤：23
    23
    大约发酵3—5天后，即可食用。
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使用的厨具：
所属分类： 泡酱腌菜 下饭菜 韩国料理 秋季食谱

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