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湖北风味腊肉

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“湖北人腌制腊肉，一般是在每年的冬至过后。其腌制方法不同的是，采用了食盐加入花椒炒制，而后再拌入鱼、肉中腌制数日，经风干日晒而成。其风味独特，食之香味扑鼻。具有开胃祛寒、消食等功效。

今天冬至，我和LG将鱼、肉一起腌好。一周以后，天气晴好，就可以起缸见见太阳了！”

食材明细

主料
辅料
配料
  • 食盐2斤（实用1斤6两）

湖北风味腊肉-制作解析

  • 湖北风味腊肉的做法步骤：1
    1
    准备的调料。
  • 湖北风味腊肉的做法步骤：2
    2
    准备好猪肉和鸭腿。
  • 湖北风味腊肉的做法步骤：3
    3
    还有4条鲜草鱼。
  • 湖北风味腊肉的做法步骤：4
    4
    准备好一壶开水，清理好鱼肚里的杂物，用热毛巾搽干血迹。
  • 湖北风味腊肉的做法步骤：5
    5
    同样用热毛巾搽净鱼身。同样的方法将猪肉鸭腿等搽干净。
  • 湖北风味腊肉的做法步骤：6
    6
    食盐倒入炒锅中，加入花椒粉，中火炒出香味。
  • 湖北风味腊肉的做法步骤：7
    7
    我还嫌花椒味不够浓，加了一把花椒粒；花椒盐炒至微黄。
  • 湖北风味腊肉的做法步骤：8
    8
    炒好的花椒盐均匀的抹在鱼身，鱼肚和鱼头等部位。
  • 湖北风味腊肉的做法步骤：9
    9
    同样的方法将猪肉均匀抹上花椒盐。
  • 湖北风味腊肉的做法步骤：10
    10
    鸭腿骨头部位要稍多抹些花椒盐。
  • 湖北风味腊肉的做法步骤：11
    11
    按大小顺序依次将抹好盐的鱼肉交错码放入缸中。
  • 湖北风味腊肉的做法步骤：12
    12
    看看还有空余的地方，又腌了两只乳鸽。全部鱼肉等装入缸后，表面撒上一层花椒盐。
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