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日式京风麻糬汤

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“日式汤有先碗，即清汤，饭前汤，清澈见底，口味清淡；还有煮物，即杂煮，烩煮，一般都是两种以上的时令蔬菜，加上木鱼花高汤，淡口酱油，清酒，微火煮软，各自分别煮过后保持自己的原味，然后配置其他菜，口味及其清淡，清甜可口，这种煮法来自于关西，有别于关东，并不是常说的关东煮。
这道汤是关东的东京过年时会煮的汤，所以是御节料理的煮物。
御节料理OSECHI是节供OSECHIKU的略称 ，在正月里，要向神供奉从古时候就决定了的食物。然后享受那些撤下的供品，感谢神灵的恩惠。
现在的式的御节料理（OSECHI）是江户时代的后期开始演变过来的。从江户后期开始江户人们的生活变得丰富，新年的饭菜也增添各种各样的东西了,但是对于御节料理（OSECHI）的意义和缘由是相同，就是能丰富新年的生活， 祈祷神保佑家族的繁荣昌盛。
不管家族的人离开多远，在新年里拿下给神供奉的供品，和大家共同分享美食，祝福新年。日本和其他的国家也同样。新年家族集会，回首过去的一年展望新的一年，喝美酒，吃盛宴。”

食材明细

主料
辅料

日式京风麻糬汤-制作解析

  • 日式京风麻糬汤的做法步骤：1
    1
    不粘锅中放入盐，中火加热盐。
  • 日式京风麻糬汤的做法步骤：2
    2
    放入带皮鸡腿肉，鸡皮朝下，干煎出鸡油将鸡油倒出（如果不是不粘锅，锅中必须放油，再放盐炒热）。
  • 日式京风麻糬汤的做法步骤：3
    3
    鸡皮油基本被煎出变成金黄色即可翻面。
  • 日式京风麻糬汤的做法步骤：4
    4
    将刚才煎出的鸡油回倒入锅中来煎鸡肉，这种用鸡油煎鸡的方式是最能提出鸡肉鲜味的方式。
  • 日式京风麻糬汤的做法步骤：5
    5
    鸡肉瘦肉面也煎到金黄即可取出，同时倒出鸡油（不需要熟，只是要提出香味，放盐可以让鸡肉中的谷氨酸变成谷氨酸钠，还可以锁住肉汁，肉质鲜美多汁）
  • 日式京风麻糬汤的做法步骤：6
    6
    将鸡腿肉用逆纹切的方法切块（逆纹切可使肉汁不会外流）
  • 日式京风麻糬汤的做法步骤：7
    7
    煎鸡腿的锅中倒入昆布高汤（昆布高汤是日式料理的精髓之一，熬煮时需要放很多调料，并不是单一的用水煮海带，火候也要掌握的很好，还是建议买现成的）。
  • 日式京风麻糬汤的做法步骤：8
    8
    在昆布高汤中放入昆布（日本的昆布分为很多种，家庭使用普通海带即可）。
  • 日式京风麻糬汤的做法步骤：9
    9
    放入白菜心或者娃娃菜（白菜洗干净后用手折断，可快速释放白菜心的甜味）。
  • 日式京风麻糬汤的做法步骤：10
    10
    微火熬煮到白菜心完全软绵，释放出甜味后，捞起白菜。只取白菜心的清甜味，这时候白菜心的甜味和营养也都释放在汤中。
  • 日式京风麻糬汤的做法步骤：11
    11
    这时候汤中浓缩了昆布，鸡腿肉，白菜心的所有精华鲜美，用小火煮滚。
  • 日式京风麻糬汤的做法步骤：12
    12
    将刚才切好的鸡腿肉放入汤中，此时只能用炉心微火来煮。
  • 日式京风麻糬汤的做法步骤：13
    13
    另取干锅，将海苔片放入，微火烤至脆（有日式烧烤网的用日式烧烤网烤，烤的更是均匀的脆）。14将日本硬麻糬放入烤箱烤软取出，用烤好的海苔包裹放入碗中。
  • 日式京风麻糬汤的做法步骤：14
    14
    将日本硬麻糬放入烤箱烤软取出，用烤好的海苔包裹放入碗中。
  • 日式京风麻糬汤的做法步骤：15
    15
    倒入山药泥。
  • 日式京风麻糬汤的做法步骤：16
    16
    再放入红白萝卜泥。
  • 日式京风麻糬汤的做法步骤：17
    17
    将汤中的鸡肉块取出放入碗中（鸡肉一部分只需要刚刚熟就需要取出，这部分鸡肉是吃它的嫩肉，而留一部分在汤中继续煮，这部分是为了让鸡肉的香味完全释放在汤中）。
  • 日式京风麻糬汤的做法步骤：18
    18
    将煮好的汤冲入碗中就完成了。（汤用小火煮30分钟即可）
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使用的厨具：电烤箱、不粘锅、平底锅、煮锅
所属分类： 汤类 汤羹 外国美食 外国美食 儿童 日本料理 秋季食谱 冬季食谱 午餐

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