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五香焦肉

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“湖南长沙的“五香焦肉”历史悠久，已有数百年历史，是一款湘菜中的传统菜肴。“五香焦肉”也是一道菜点两吃的美食，可以用它单独来当做下酒菜，亦可以配以薄饼、甜面酱和葱丝等做为点心卷着吃，有些类似于北方春饼的吃法。
“五香焦肉”的做法是先卤后炸。在卤的时候，里面放五香料但不放酱油，属于白卤汁。把肉卤好后切片，然后挂糊过油炸，吃起来外皮焦脆肉质软烂，入口后慢慢细品，肉有五香的味道，因此叫做“五香焦肉”。这道菜的主要做法如下；”

食材明细

主料
辅料
配料

五香焦肉-制作解析

  • 五香焦肉的做法步骤：1
    1
    把卤五花肉方切成大片，里面撒上少许盐、味精和白糖。
  • 五香焦肉的做法步骤：2
    2
    倒入少许香油和适量绍酒拌匀。
  • 五香焦肉的做法步骤：3
    3
    拌匀后把肉片摊开，腌制30分钟。
  • 五香焦肉的做法步骤：4
    4
    把面粉倒入鸡蛋碗里，把蛋和粉搅匀成全蛋面糊。
  • 五香焦肉的做法步骤：5
    5
    把腌好的肉片逐一蘸匀蛋糊。
  • 五香焦肉的做法步骤：6
    6
    下入四成热的油锅中炸制。
  • 五香焦肉的做法步骤：7
    7
    炸熟后捞出，把油温升至八成热，倒入炸好的肉片再次复炸一遍，使之外皮焦脆便可捞出。
  • 五香焦肉的做法步骤：8
    8
    出锅后码盘。
  • 五香焦肉的做法步骤：9
    9
    上桌时配以薄饼、甜面酱和葱丝同上。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 家常菜 老人 秋季食谱 晚餐 烛光晚餐

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