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大良炒鲜奶

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““大良炒鲜奶”这道菜，最早是由广东省顺德县大良镇的美食爱好者发明的，具体是谁，已无从考察。“大良”是个锦绣之乡，那里的乳牛品种特别好，所产的奶，水份少纯度高营养丰富，并且也比一般产地的牛奶要浓稠一些，味道十分纯正，入口香浓好喝。其产量虽不高，但质量相当好。
“大良炒鲜奶”是一道火候菜，炒好后要不泻不焦才行，颜色洁白，入口嫩滑，吃起来相当棒！这道菜，也早已被列为广东的一道名菜。
“大良炒鲜奶”这道菜在制作时，里面用鲜奶、蛋清、虾仁、火腿、鸡肝、蟹肉和炸榄仁等。由于我家里没有鸡肝、蟹肉和榄仁，因此，暂且免了。今天用松子仁来代替榄仁，再加上虾肉和金华火腿，味道也相当不错！其主要做法如下。”

食材明细

主料
辅料
配料

大良炒鲜奶-制作解析

  • 大良炒鲜奶的做法步骤：1
    1
    把金华火腿切成小粒。
  • 大良炒鲜奶的做法步骤：2
    2
    把虾肉破开片成虾片。
  • 大良炒鲜奶的做法步骤：3
    3
    把片好的虾片冲洗干净，用淀粉简单浆制一下。
  • 大良炒鲜奶的做法步骤：4
    4
    汤锅水烧开，把浆制好的虾片飞水。
  • 大良炒鲜奶的做法步骤：5
    5
    虾片下锅后倒入青豌豆一同飞水，当虾片卷曲时捞出备用。
  • 大良炒鲜奶的做法步骤：6
    6
    舀一汤匙鲜牛奶把2克干淀粉澥开。
  • 大良炒鲜奶的做法步骤：7
    7
    把澥好的淀粉倒入大盆牛奶里。
  • 大良炒鲜奶的做法步骤：8
    8
    用搅拌铲搅匀。
  • 大良炒鲜奶的做法步骤：9
    9
    把搅匀的牛奶倒入鸡蛋清里。
  • 大良炒鲜奶的做法步骤：10
    10
    用搅拌铲搅匀，（兑入蛋清后不要大力搅拌，只需搅匀即可）。
  • 大良炒鲜奶的做法步骤：11
    11
    把切好的火腿粒和松子仁倒入搅拌好的牛奶里。
  • 大良炒鲜奶的做法步骤：12
    12
    把飞水后的虾片和青豌豆倒入牛奶里。
  • 大良炒鲜奶的做法步骤：13
    13
    用搅拌铲简单搅一下即可。
  • 大良炒鲜奶的做法步骤：14
    14
    开始调味，先放入2克盐。
  • 大良炒鲜奶的做法步骤：15
    15
    再放入少许味精。
  • 大良炒鲜奶的做法步骤：16
    16
    舀小半茶匙糖放入牛奶里。
  • 大良炒鲜奶的做法步骤：17
    17
    用搅拌铲再次搅匀。
  • 大良炒鲜奶的做法步骤：18
    18
    炒勺烧热，注入适量凉油，油温三四成热时倒入搅拌好的牛奶。
  • 大良炒鲜奶的做法步骤：19
    19
    牛奶下锅后，用木勺向一个方向搅拌，此时应改用中火操作。
  • 大良炒鲜奶的做法步骤：20
    20
    牛奶定型后沿锅边再次淋入少许熟油，然后继续搅拌至熟透便可出锅。
  • 大良炒鲜奶的做法步骤：21
    21
    出锅码盘便可上桌享用。操作结束。
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